Staropolski Bigos mit Sauerkraut, zwei Fleischsorten und getrockneten Pflaumen
PorcEin tief aromatischer, langsam geschmorter polnischer Eintopf aus Sauerkraut, frischem Weißkohl, geräuchter Wurst, Schweinefleisch und getrockneten Pflaumen. Dieser Bigos ist perfekt für Anfänger, weil er mit wenigen Grundtechniken auskommt: schneiden, anrösten, schmoren und abschmecken. Durch das lange Kochen verbinden sich säuerliche, rauchige, süße und würzige Noten zu einem kräftigen Gericht mit echtem Wohlfühlcharakter.
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Schweinefleisch, möglicherweise Sellerie in der Brühe.
Ingrédients
- 500 g Sauerkraut
- 300 g Weißkohl
- 250 g geräucherte Wurst, in Scheiben
- 250 g Schweineschulter oder Schweinebauch, in Würfeln
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Pflaumen, grob gehackt
- 2 getrocknete Pilze, optional
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 2 EL Schmalz oder neutrales Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pimentkörner
- 8 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TL Majoran
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker oder Honig
Préparation
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Schmoren später entspannt abläuft. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, presse oder hacke den Knoblauch sehr fein und würfle das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke von etwa 2 bis 3 cm. Wenn der Weißkohl sehr fest ist, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in feine Streifen. Der Bigos soll am Ende nicht wie ein Krautsalat aussehen, aber auch nicht zu grob bleiben. Die Wurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit sie beim Schmoren noch sichtbar bleibt und nicht zerfällt.
- 2Wenn du getrocknete Pilze verwendest, lege sie jetzt in heißes Wasser für etwa 15 Minuten ein. Sie sollen weich werden und leicht erdig duften. Hebe das Einweichwasser auf, aber gieße es später vorsichtig ab, damit eventuell Sand zurückbleibt. Dieser Pilzfond gibt dem Bigos Tiefe und eine dunklere, herzhafte Note. Wenn du keine Pilze hast, kannst du diesen Schritt überspringen.
Astuces de pro
- Problem: Der Bigos ist zu sauer — Lösung: Gib 1 kleine Prise Zucker oder 1 TL Honig hinzu und lasse den Eintopf noch 10 Minuten sanft schmoren. So rundet sich die Säure ab, ohne den typischen Charakter zu verlieren.
- Problem: Der Bigos ist zu trocken — Lösung: Gieße schluckweise heiße Brühe oder Wasser nach, jeweils nur 2 bis 3 EL auf einmal. Bigos soll saftig, aber nicht suppig sein.
- Problem: Der Geschmack wirkt flach — Lösung: Rühre 1 kleinen Schuss Apfelessig, etwas mehr Majoran oder 1 angedrückte Wacholderbeere ein. Danach 5 Minuten weiterziehen lassen.
- Problem: Der Kohl ist noch zu hart — Lösung: Schmoren mit geschlossenem Deckel bei sehr niedriger Hitze einfach 15 bis 20 Minuten länger. Zu hohe Hitze macht den Kohl eher zäh als weich.
- Problem: Die Wurst zerfällt — Lösung: Die Wurst erst in der zweiten Hälfte zugeben und nicht zu stark rühren. So bleibt sie saftig und behält ihre Form.
- Problem: Am Topfboden setzt sich etwas an — Lösung: Sofort die Hitze reduzieren, 2 bis 4 EL Wasser einrühren und mit einem Holzlöffel den Boden lösen. Ein schwerer Topf oder Schmortopf hilft hier sehr.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.