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Spareribs mit rauchig-fruchtiger BBQ-Sauce und knackigem Coleslaw
VégétarienZarte Spareribs aus dem Ofen mit einer selbstgemachten BBQ-Sauce aus Tomaten, Apfel, Ahornsirup und einem Hauch Rauchpaprika, dazu ein frisch-knackiger Coleslaw mit Apfel und Sellerie. Das Rezept ist anfängerfreundlich, braucht etwas Zeit, gelingt aber mit wenig Stress und schmeckt wie vom guten BBQ-Imbiss.
25 Min + 2 Std 30 Min 4 portions 780 kcal
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Milch, Ei, Senf, Sellerie, Gluten.
Ingrédients
- 1,5 kg Spareribs, am besten Baby Back Ribs oder Schälrippchen
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml passierte Tomaten
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 EL Worcestersauce
- 1 TL Rauchpaprika
Préparation
- 1Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereitstellen. Die Spareribs trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften und die Oberfläche später besser bräunt. Falls an der Knochenseite noch eine dünne silbrige Haut sitzt, diese vorsichtig mit einem Messer anheben und mit Küchenpapier abziehen. Das ist zwar etwas fummelig, aber wichtig: Ohne diese Haut werden die Ribs zarter und nehmen das Aroma besser auf.
- 2Für die Würzmischung Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die Ribs rundherum mit Öl einreiben und dann die Gewürzmischung kräftig einmassieren. Die Oberfläche soll gleichmäßig rot-golden aussehen und würzig duften. Wenn etwas Gewürz übrig bleibt, ruhig auf die Fleischseite drücken. Jetzt die Ribs 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze anziehen können.
Astuces de pro
- Problem: Die Spareribs werden zäh — Lösung: Sie brauchen meist länger als erwartet. Einfach wieder gut abdecken und 20–30 Minuten weitergaren. Zartheit kommt durch Zeit bei niedriger Temperatur, nicht durch hohe Hitze.
- Problem: Die BBQ-Sauce ist zu dünn — Lösung: Noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen. Sie sollte leicht sirupartig werden und den Löffel dünn überziehen.
- Problem: Die Sauce wird zu dunkel oder bitter — Lösung: Die Ribs nicht zu nah an die Grillhitze schieben und lieber nur kurz karamellisieren. Wenn nötig, die Temperatur etwas senken und häufiger bepinseln statt lange grillen.
- Problem: Der Coleslaw wird wässrig — Lösung: Den Kohl nach dem Schneiden mit einer kleinen Prise Salz 10 Minuten stehen lassen, dann leicht ausdrücken. So verliert er etwas Wasser und bleibt knackiger.
- Problem: Die Ribs schmecken nicht intensiv genug — Lösung: Vor dem Garen die Gewürzmischung etwas länger einmassieren und am Ende zusätzlich mit einer kleinen Menge Salz oder einem Spritzer Apfelessig abschmecken.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.