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Schweinemedaillons in grünem Pfeffer-Rahm mit Ofen-Gnocchi und geschmortem Lauch
VolailleZarte Schweinemedaillons werden kurz und heiß angebraten, damit sie innen saftig bleiben, und in einer cremigen Pfeffer-Rahmsauce mit feinem Dijon- und Cognac-Aroma vollendet. Dazu gibt es goldene Ofen-Gnocchi mit knusprigen Rändern und mild geschmorten Lauch für Frische und Süße. Ein anfängerfreundliches, elegantes Gericht mit klaren Arbeitsschritten und viel Geschmack.
15 Min + 30 Min 4 portions 610 kcal
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Milch, Sellerie, Senf, Sulfite, Gluten.
Ingrédients
- 600 g Schweinefilet (Medaillons, ca. 2–3 cm dick geschnitten)
- 500 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 2 Stangen Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 2 EL grüne Pfefferkörner in Lake, abgetropft
- 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
- 100 ml Cognac oder Brandy
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 ml Sahne
- 100 ml Geflügelfond oder milde Brühe
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Préparation
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit später alles schnell geht. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in gleich dicke Medaillons. Sie sollten etwa 2 bis 3 cm dick sein, damit sie saftig bleiben und gleichzeitig schnell garen. Schneide den Lauch der Länge nach auf, wasche ihn sehr gründlich zwischen den Blättern, denn dort sitzt oft Sand. Schneide ihn dann in feine Halbmonde. Stelle Gnocchi, Sahne, Fond, Senf, Wein und die Pfefferkörner bereit. Wenn alles griffbereit ist, läuft das Kochen später entspannt und nichts verbrennt.
- 2Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Gnocchi auf einem Backblech und mische sie mit 1 EL Olivenöl, einer kleinen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und röste die Gnocchi 18 bis 20 Minuten, bis sie an den Kanten goldbraun und leicht knusprig sind. Wende sie nach etwa 10 Minuten einmal mit einem Pfannenwender. Sie sollen nicht weich kochen, sondern außen rösten und innen angenehm zäh bleiben. Das Rösten gibt ihnen mehr Geschmack als bloßes Erhitzen in Wasser.
Astuces de pro
- Problem: Das Schweinefilet wird trocken — Lösung: Nur kurz und heiß anbraten und dann in der Sauce sanft fertig garen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Wenn möglich, die Kerntemperatur kontrollieren und frühzeitig vom Herd nehmen.
- Problem: Die Pfeffersauce ist zu scharf — Lösung: Etwas mehr Sahne, ein kleiner Schuss Fond oder ein Teelöffel zusätzlicher Senf mildern die Schärfe. Auch eine kleine Butterflocke macht die Sauce runder.
- Problem: Die Sauce trennt sich oder wird grieselig — Lösung: Nicht zu stark kochen und die Hitze nach dem Zugeben der Sahne eher niedrig halten. Falls sie schon getrennt ist, mit einem kleinen Schneebesen und etwas kalter Sahne vorsichtig glatt rühren.
- Problem: Die Gnocchi werden weich statt knusprig — Lösung: Sie brauchen viel Hitze und genug Platz auf dem Blech. Nicht zu dicht legen und nur mit wenig Öl mischen. Für mehr Bräunung in den letzten 2 Minuten kurz auf Grillfunktion stellen, aber gut beobachten.
- Problem: Die Sauce ist zu dünn — Lösung: Noch 1 bis 3 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Erst am Ende weiter reduzieren, damit die Sahne nicht zu schwer wirkt.
- Problem: Der Lauch ist sandig oder knirscht — Lösung: Lauch immer längs aufschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten waschen. Bei stark verschmutztem Lauch die äußeren Blätter entfernen.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.