Rinderstreifen mit Zitronen-Pfeffer-Nudeln und knackigen Zuckerschoten
BœufZarte, schnell gebratene Rinderstreifen treffen auf frisch schmeckende Zitronen-Pfeffer-Nudeln und knackige Zuckerschoten. Das Gericht ist anfängerfreundlich, schnell zubereitet und lebt von der richtigen Reihenfolge: erst die Nudeln, dann das Gemüse, zuletzt das Rind sehr kurz und heiß braten, damit alles saftig bleibt. Die Kombination ist leicht, aromatisch und trotzdem sättigend.
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Gluten, Milch, Sellerie, Sulfit.
Ingrédients
- 350 g Nudeln nach Wahl, z. B. Linguine oder Tagliatelle
- 500 g Rinderhüfte oder Rindergeschnetzeltes, in dünne Streifen geschnitten
- 250 g Zuckerschoten, geputzt
- 2 Stück Bio-Zitronen
- 2 EL schwarzer Pfeffer, frisch grob gemahlen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 120 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
- 80 ml Sahne oder Kochsahne
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz, plus mehr fürs Nudelwasser
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Nudelkochwasser
Préparation
- 1Stelle zuerst alle Zutaten bereit, damit später alles schnell geht. Schneide das Rind in gleichmäßige, dünne Streifen, ungefähr fingerdick und 4 bis 5 cm lang. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, denn nasses Fleisch brät nicht schön an, sondern kocht eher. Reibe von einer Zitrone die Schale fein ab und presse beide Zitronen aus. Die Zitronenschale duftet intensiv und gibt später viel Aroma, ohne die Sauce sauer zu machen.
- 2Setze einen großen Topf mit reichlich Wasser auf und bringe es zum Kochen. Das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, fast wie leichte Brühe. Gib die Nudeln erst hinein, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Die Nudeln nach Packungsangabe al dente garen, also noch mit leichtem Biss. Rühre sie in den ersten 30 Sekunden gut um, damit sie nicht zusammenkleben. Hebe am Ende etwa eine kleine Tasse Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.
Astuces de pro
- Problem: Das Rind wird zäh — Lösung: Das Fleisch nur sehr kurz und portionsweise bei hoher Hitze braten. Nicht zu lange in der Pfanne lassen und erst ganz am Ende wieder zugeben.
- Problem: Die Nudeln kleben zusammen — Lösung: Genug Wasser verwenden, sofort nach dem Einfüllen umrühren und die Nudeln nach dem Abgießen direkt mit der Sauce vermengen.
- Problem: Die Sauce schmeckt zu sauer — Lösung: 1/2 TL Zucker oder etwas mehr Sahne einrühren. Auch ein kleiner Schuss Nudelwasser kann die Säure abrunden.
- Problem: Die Zuckerschoten sind weich geworden — Lösung: Die Schoten nur kurz anbraten und früh aus der Pfanne nehmen. Sie sollten erst ganz am Schluss wieder untergehoben werden.
- Problem: Die Sauce ist zu dick — Lösung: Löffelweise etwas vom Nudelwasser oder etwas Brühe einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Problem: Der Knoblauch schmeckt bitter — Lösung: Den Knoblauch nur bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen und nie dunkel bräunen.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.