Rinderfilet mit Rotweinsauce und Kartoffelgratin

Ingrédients

• 700 g Rinderfilet, am Stück
• 900 g festkochende Kartoffeln
• 300 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Schalotte
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Rinderfond
• 2 EL kalte Butter
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter für das Gratin
• 30 g geriebener Gruyère oder reifer Bergkäse
• 1 TL feines Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Zweige Thymian
• 1 kleines Stück Lorbeerblatt

Préparation

1. 1Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in sehr dünne Scheiben, idealerweise 2 bis 3 mm dick. Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto gleichmäßiger garen sie später. Wenn du ein Messer benutzt, arbeite langsam und achte auf deine Finger; mit einer Mandoline nur mit Schutz verwenden. Die Kartoffeln sollten hell und frisch aussehen und nicht braun anlaufen. Lege die Scheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht oxidieren und etwas Stärke verlieren.
2. 2Gib Sahne, Milch, eine fein geriebene Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat in einen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze nur bis knapp vor dem Kochen, also etwa 80 bis 85 °C. Sie soll dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. Rühre kurz um, damit sich die Gewürze verteilen. Durch das Vorwärmen verbinden sich später die Kartoffeln besser mit der Creme, und das Gratin gart gleichmäßiger. Nimm den Topf dann vom Herd.