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Puten-Saltimbocca mit Salbei, Prosciutto und Weißwein-Zitronen-Butter
VolailleZarte Putenmedaillons werden mit aromatischem Salbei und hauchdünnem Prosciutto umhüllt, kurz angebraten und in einer feinen Weißwein-Zitronen-Butter vollendet. Dazu gibt es cremige Polenta mit geröstetem Knoblauch und sautierten grünen Bohnen. Ein elegantes, aber gut machbares Anfängergericht mit mediterranem Charakter.
20 Min + 25 Min 4 portions 520 kcal
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Milch, Gluten, Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite.
Ingrédients
- 600 g Putenbrustfilet
- 8 Scheiben Prosciutto
- 12 Blätter frischer Salbei
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- 120 ml Geflügelbrühe
- 1 Stück Bio-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Honig
- 1 Prise Muskat
- 250 g feiner Polenta-Grieß
- 900 ml Wasser oder milde Brühe
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 1 EL Butter für die Polenta
- 300 g grüne Bohnen
Préparation
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Braten später stressfrei klappt. Tupfe die Putenbrust mit Küchenpapier trocken, damit sie in der Pfanne schön bräunt statt zu kochen. Schneide sie dann quer zur Faser in 8 gleich große Medaillons, etwa 1,5 bis 2 cm dick. Lege die Stücke zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie und klopfe sie vorsichtig mit dem Fleischklopfer oder einem kleinen Topf auf etwa 1 cm Dicke flach. Das Fleisch soll gleichmäßig sein, sonst wird ein Teil trocken, während der andere noch roh ist. Die Oberfläche sollte glatt wirken und beim Draufdrücken elastisch, aber nicht hart sein.
- 2Lege auf jedes Putenstück 1 frisches Salbeiblatt und wickle dann eine Scheibe Prosciutto darum. Der Prosciutto soll gut anliegen, aber nicht zerreißen. Wenn die Scheiben sehr groß sind, kannst du sie halbieren. Drücke die Ränder leicht an, damit der Salbei später beim Braten nicht verrutscht. Jetzt leicht pfeffern, aber noch nicht salzen, denn Prosciutto bringt bereits viel Würze mit. Das Fleisch sollte nun nach Kräutern und feinem Schinken duften.
Astuces de pro
- Problem: Die Pute wird trocken — Lösung: Die Medaillons nur dünn klopfen, bei mittlerer Hitze kurz anbraten und anschließend nur sanft in der Sauce ziehen lassen. Pute gart sehr schnell, daher lieber etwas früher vom Herd nehmen.
- Problem: Der Prosciutto wird nicht knusprig — Lösung: Die Pfanne muss heiß genug sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Außerdem hilft es, die Päckchen nicht zu dicht zu stapeln und sie nur einmal zu wenden.
- Problem: Die Sauce ist zu dünn — Lösung: Lass die Sauce nach dem Ablöschen 1 bis 2 Minuten länger einkochen. Durch das leichte Mehlen der Pute bindet sie zusätzlich beim Köcheln.
- Problem: Der Knoblauch schmeckt bitter — Lösung: Knoblauch nur ganz kurz anschwitzen und nicht bräunen. Sobald er duftet, sofort mit Wein ablöschen.
- Problem: Die Polenta wird klumpig — Lösung: Den Polenta-Grieß immer langsam in das kochende Wasser einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Falls doch Klümpchen entstehen, mit einem Schneebesen energisch glattrühren.
- Problem: Das Gericht wirkt zu salzig — Lösung: Prosciutto und Parmesan vorsichtig einsetzen und erst am Ende abschmecken. Bei Bedarf etwas mehr Polenta oder Bohnen auf den Teller geben, um die Salzigkeit auszugleichen.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.