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Milde Rindfleisch-Ramen mit Senfkohl
BœufEine sanfte, aromatische Ramen-Suppe mit zartem Rindfleisch, erdigem Shiitake, gerösteter Zwiebel, Ingwer und knackigem Senfkohl. Die Brühe ist würzig und tief im Geschmack, aber vollständig ohne Chili und andere scharfe Zutaten.
20 Min + 35 Min 4 portions 560 kcal
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Gluten, Weizen, Soja, Ei, Senf.
Ingrédients
- 400 g Rinderhüfte oder Rinderlende, sehr dünn geschnitten
- 240 g getrocknete Ramen- oder Weizennudeln
- 2 Stück Eier
- 300 g Senfkohl, alternativ Pak Choi mit Senfblättern
- 150 g frische Shiitake-Pilze
- 1 groß Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 35 g frischer Ingwer
- 1,5 l klare Rinderbrühe mit wenig Salz
- 60 ml helle Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Sternanis
- 1 Stück kleine Zimtstange
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Préparation
- 1Lege alle Zutaten bereit und schneide sie vor dem Kochen. Schneide die Zwiebel in 2 bis 3 Zentimeter große Stücke. Schäle Ingwer und Knoblauch; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch leicht andrücken. Entferne von den Shiitake-Pilzen die harten Stielenden und schneide die Hüte in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben. Teile den Senfkohl in dicke Stiele und zarte Blätter. Die Stiele dürfen etwas feiner geschnitten werden als die Blätter, weil sie länger garen. Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Streifen. Dünne Scheiben werden schneller zart und garen gleichmäßiger.
- 2Erhitze einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten. Gib 1 Esslöffel Pflanzenöl und die Zwiebel hinein. Brate sie 5 bis 7 Minuten an und rühre nur gelegentlich um. Die Zwiebel soll an den Rändern deutlich goldbraun werden und süßlich duften. Diese Röstung gibt der Brühe Tiefe. Wenn sie schwarz wird oder bitter riecht, war die Hitze zu hoch; in diesem Fall entferne die dunklen Stücke, bevor sie die Brühe verfärben.
Astuces de pro
- Problem: Die Brühe schmeckt zu salzig — Lösung: Gib 100 bis 150 ml heißes Wasser oder ungesalzene Rinderbrühe hinzu. Koche die Brühe danach nicht lange weiter ein, sonst konzentriert sich das Salz erneut.
- Problem: Das Rindfleisch ist zäh — Lösung: Schneide das Fleisch sehr dünn und immer quer zur sichtbaren Faser. Brate es nur kurz und portionsweise bei hoher Hitze. In der fertigen Suppe soll es lediglich durchwärmen, nicht minutenlang kochen.
- Problem: Die Nudeln werden weich und klebrig — Lösung: Koche sie separat und etwas kürzer als auf der Packung angegeben. Spüle sie kurz mit heißem Wasser ab und gib sie erst unmittelbar vor dem Servieren in die Schalen.
- Problem: Der Senfkohl schmeckt zu streng — Lösung: Blanchiere die Senfkohl-Stiele und Blätter 30 Sekunden in kochendem Wasser und gib sie anschließend direkt in die Brühe. Alternativ kannst du einen Teil durch milden Pak Choi ersetzen.
- Problem: Die Brühe schmeckt flach — Lösung: Prüfe zuerst Salz und Säure. Ein zusätzlicher Teelöffel Reisessig kann die Aromen beleben, ohne Schärfe hinzuzufügen. Auch die geröstete Zwiebel und die angebratenen Shiitake sind wichtig für mehr Tiefe.
- Problem: Das Ei lässt sich schlecht schälen — Lösung: Verwende möglichst nicht ganz frische Eier, lege sie direkt in bereits kochendes Wasser und kühle sie danach mindestens 5 Minuten in Eis- oder sehr kaltem Wasser.
Ramen Rindfleisch Senfkohl mild ohne Chili chinesisch inspiriert
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 01/08/2026.