Lachsfilet mit grünem Spargel und Dill-Hollandaise mit Zitronenbutter-Kartoffeln

Ingrédients

• 700 g Lachsfilet ohne Haut oder mit Haut, in 4 gleich große Stücke geschnitten
• 500 g grüner Spargel
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 1 Stk. Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 2 EL frischer Dill, fein gehackt
• 3 Stk. Eigelb
• 120 g Butter für die Hollandaise
• 1 EL Weißweinessig oder trockener Weißwein
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Préparation

1. 1Bereite zuerst alles vor, damit später nichts anbrennt oder gerinnt. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere größere Exemplare, damit sie gleichmäßig garen. Schneide den unteren, holzigen Teil des Spargels ab, etwa 2 bis 3 cm. Prüfe mit den Fingern: Der Spargel soll sich frisch und fest anfühlen und leicht quietschen, wenn man die Stangen aneinanderreibt. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken; das ist wichtig, damit er später in der Pfanne brät statt nur zu dämpfen. Stelle außerdem eine kleine Schüssel für die Hollandaise bereit, einen kleinen Topf und einen Schneebesen.
2. 2Setze die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gut gesalzenem Wasser auf. Das kalte Wasser sorgt dafür, dass sie gleichmäßig weich werden. Bringe das Wasser auf mittlere bis hohe Hitze zum Kochen, dann reduziere auf sanftes Kochen. Die Kartoffeln brauchen je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Das Wasser sollte ruhig blubbern, aber nicht wild spritzen.