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Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln
Poisson & fruits de merTu peux consulter la recette complète gratuitement — sans inscription.
Zarte Forellenfilets in klassischer Müllerin-Art, aber mit einer feinen Mandelbutter für nussige Tiefe und goldene Petersilienkartoffeln als frische Beilage. Das Gericht ist elegant, alltagstauglich und gelingt auch Anfängern mit etwas Ruhe und guter Vorbereitung.
20 Min + 30 Min 4 portions 560 kcal
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Fisch, Milch, Schalenfrüchte, Gluten.
Ingrédients
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stück Forellen, küchenfertig, je ca. 250–300 g
- 2 Stück Zitronen
- 120 g Weizenmehl
- 1 TL feines Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 g gehobelte Mandeln
- 80 g Butter
- 4 EL Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, optional
Préparation
- 1Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen, wenn die Schale dünn ist. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 kräftige Prise Salz hinzufügen. Das kalte Wasser sorgt dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig garen und außen nicht zerfallen, bevor der Kern weich ist. Auf mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser lebhaft sprudelt, die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln je nach Größe 15–20 Minuten sanft kochen lassen. Sie sollen sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, aber noch nicht auseinanderfallen.
- 2Während die Kartoffeln kochen, die Petersilie fein hacken. Dafür die Blätter von den groben Stielen zupfen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer fein schneiden. Optional den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter erst später unter die Kartoffeln mischen, damit sie frisch und grün bleiben. Zitronen auspressen und den Saft bereithalten. Eine Zitrone kann zusätzlich in Spalten geschnitten werden, damit später jeder am Tisch nach Wunsch etwas Säure darübergeben kann.
Astuces de pro
- Problem: Die Forelle klebt in der Pfanne fest — Lösung: Das Fett erst richtig erhitzen und den Fisch nach dem Einlegen nicht bewegen. Erst wenden, wenn sich die Unterseite leicht von selbst löst und goldbraun ist.
- Problem: Der Fisch wird trocken — Lösung: Die Forelle nur kurz und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze braten. Sobald das Fleisch sich leicht mit der Gabel teilen lässt, sofort aus der Pfanne nehmen.
- Problem: Die Mandelbutter wird dunkel oder bitter — Lösung: Die Butter und Mandeln bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald die Mandeln hell goldbraun sind. Restwärme reicht völlig aus.
- Problem: Die Kartoffeln zerfallen — Lösung: Festkochende Kartoffeln verwenden und nur sanft kochen. Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und erst dann mit Kräutern vermischen.
- Problem: Das Gericht schmeckt zu flach — Lösung: Mit Zitronensaft, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer arbeiten. Ein kleiner Spritzer Zitrone hebt sowohl Fisch als auch Mandelbutter deutlich an.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.