Bayerischer Schweinebraten mit Semmelknödel und Sauerkraut
PorcEin klassischer bayerischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste, kräftiger dunkler Soße, lockeren Semmelknödeln und mild abgeschmecktem Sauerkraut. Dieses Rezept ist anfängerfreundlich aufgebaut und führt dich Schritt für Schritt durch das Anbraten, Schmoren, die Soßenzubereitung und das Formen der Knödel. Das Ergebnis ist deftig, aromatisch und perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen.
Note sur les allergènes
Cette recette contient les allergènes potentiels suivants : Gluten, Eier, Milch.
Ingrédients
- 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken mit Schwarte
- 2 TL feines Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Kümmel, leicht angedrückt
- 2 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml dunkles Bier oder Malzbier
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL kaltes Wasser
- 6 Stk trockene Semmeln oder Brötchen vom Vortag
Préparation
- 1Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm das Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in den Ofen kommt. Tupfe die Schwarte und das Fleisch rundherum gründlich mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit die Kruste später besser bräunt und nicht nur dämpft. Reibe den Braten dann mit Salz, Pfeffer und dem leicht angedrückten Kümmel ein. Wenn die Schwarte sehr dick ist, kannst du sie mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig leicht einschneiden, aber nur in die Schwarte, nicht ins Fleisch.
- 2Schneide Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel. Der Schnitt muss nicht hübsch sein, denn das Gemüse dient vor allem der Soße. Knoblauch grob andrücken. Erhitze Butterschmalz oder Öl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Braten zuerst mit der Fleischseite hinein und brate ihn 3 bis 4 Minuten kräftig an, bis er unten goldbraun riecht. Drehe ihn dann und brate auch die anderen Seiten kurz an. Das Anbraten sorgt für Röstaromen, die später die Soße tief und herzhaft machen.
Astuces de pro
- Problem: Die Schwarte wird nicht knusprig — Lösung: Tupfe die Schwarte vor dem Würzen sehr trocken, lasse das Fleisch im Ofen die letzten 10 bis 15 Minuten ohne Deckel oder mit höherer Hitze bei 220 °C kurz aufknuspern und vermeide, dass Flüssigkeit direkt an die Schwarte spritzt.
- Problem: Das Fleisch wird trocken — Lösung: Schmore den Braten bei moderater Temperatur und mit Deckel, gieße ihn regelmäßig mit Bratensaft über und schneide ihn erst nach einer kurzen Ruhezeit an.
- Problem: Die Semmelknödel zerfallen — Lösung: Die Masse muss gut 10 Minuten ziehen, damit das Brot Flüssigkeit aufnimmt. Ist sie zu weich, mehr Semmelwürfel oder Brösel zugeben. Außerdem darf das Wasser nur sieden, nicht sprudelnd kochen.
- Problem: Das Sauerkraut schmeckt zu sauer — Lösung: Mit Apfel, etwas Zucker oder einem kleinen Stück Butter abrunden. Auch ein wenig länger schmoren lassen, damit die Säure milder wirkt.
- Problem: Die Soße ist zu dünn — Lösung: Die Soße nach dem Sieben 2 bis 3 Minuten kräftig einkochen lassen und erst dann Speisestärke in kaltem Wasser angerührt einrühren. Immer sparsam dosieren, damit die Soße nicht kleisterig wird.
- Problem: Die Soße schmeckt flach — Lösung: Mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Bier oder etwas Bratensaft nachwürzen. Röstaromen aus dem Bräter unbedingt mit auskochen, sie sind der Geschmacksträger.
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Cette recette a été ajoutée anonymement à notre galerie avec le consentement de son auteur. Publiée : 08/05/2026.