Ingredients

Preparation

1Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und den Nackenbraten rundum damit einreiben.
2Zwiebeln in einen Bräter geben und das Fleisch daraufsetzen. Zucker, Tomatenmark, Knoblauch, Apfelsaft und Apfelessig verrühren und angießen.

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Problem: Das Fleisch ist noch nicht zupfbar — Lösung: Weitergaren und nach 30 Minuten erneut die Kerntemperatur prüfen; erst bei etwa 92–96 °C lässt es sich gut zupfen.
Problem: Der Braten trocknet aus — Lösung: Bräter während des Garens dicht verschlossen halten und bei Bedarf 100 ml Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
Problem: Der Schmorsud ist zu dünn — Lösung: Sud nach dem Garen 5–10 Minuten offen einkochen und anschließend nach und nach unter das gezupfte Fleisch mischen.
Problem: Das Fleisch ist nach dem Zupfen trocken — Lösung: Etwas warmen Schmorsud unterrühren und das Fleisch bis zum Servieren abgedeckt halten.