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Spaghetti mit Möhren-Erbsen-Creme, Frühlingszwiebeln und Mozzarella
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Ein farbenfrohes Nudelgericht mit fein geraspelten Möhren, süßen Erbsen und einer zitronigen, cremigen Sauce. Das Gemüse wird teilweise püriert und mit Nudelwasser gebunden – so entsteht ohne Sahne eine samtige Sauce, die auch Kochanfängern leicht gelingt.
20 Min + 25 Min 6 servings 530 kcal
Allergen note
This recipe contains the following potential allergens: Gluten (Spaghetti aus Hartweizengrieß), Milch (Mozzarella).
Ingredients
- 500 g Spaghetti aus Hartweizengrieß
- 400 g Möhren
- 100 g Lauchzwiebeln
- 250 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 250 g Mozzarella
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Zitrone, davon Schale und Saft
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Salz, plus etwas zum Nudelwasser
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Gehackte Petersilie, frisch oder tiefgekühlt
- 250 ml Nudelkochwasser, nach Bedarf
Preparation
- 1Wasche die Möhren und schäle sie bei Bedarf. Raspel sie mit einer Küchenreibe grob; halte die Reibe dabei auf einem stabilen Brett fest und arbeite langsam, damit du dich nicht an den Fingern verletzt. Wasche die Lauchzwiebeln, schneide die Wurzelenden ab und teile weiße und grüne Teile: Schneide beides in dünne Ringe, aber lege das Grün getrennt beiseite. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Reibe die gelbe Zitronenschale ab und presse anschließend den Saft aus. Lass den Mozzarella abtropfen und zupfe ihn in mundgerechte Stücke.
- 2Fülle einen großen Topf mit etwa 4 Litern Wasser und bringe es mit geschlossenem Deckel auf hoher Hitze zum kräftigen Kochen. Das dauert meist 8–12 Minuten. Gib ungefähr 1 Esslöffel Salz hinein. Das Wasser soll deutlich blubbern, bevor die Spaghetti hineinkommen; in nur warmem Wasser würden sie zusammenkleben.
Pro tips
- Problem: Die Sauce wirkt trocken oder klebt an den Nudeln. — Lösung: Gib Nudelwasser esslöffelweise hinzu und rühre gründlich um. Die Stärke im Wasser macht die Sauce geschmeidig; normales Wasser funktioniert, bindet aber weniger gut.
- Problem: Die Möhren sind noch hart. — Lösung: Gib 2–3 Esslöffel Wasser in die Pfanne, decke sie ab und gare die Möhren weitere 2–3 Minuten. Schneide oder rasple sie beim nächsten Mal feiner, damit sie schneller weich werden.
- Problem: Der Knoblauch oder die Lauchzwiebeln werden braun und schmecken bitter. — Lösung: Reduziere die Hitze und rühre häufiger. Knoblauch braucht nur etwa 30 Sekunden in der Pfanne; wenn er schon dunkel ist, schmeckt er meist verbrannt.
- Problem: Der Mozzarella wird wässrig und bildet keine schönen weichen Fäden. — Lösung: Nimm die Pfanne vor dem Unterheben des Mozzarellas vom Herd. Lass den Käse abtropfen und hebe ihn erst ganz zum Schluss unter die heiße Pasta.
- Problem: Die Sauce schmeckt zu schwer oder etwas flach. — Lösung: Rühre nach und nach etwas Zitronensaft ein und probiere zwischendurch. Zitrone bringt Frische; gib sie sparsam dazu, damit die Sauce nicht zu sauer wird.
Vegetarisch Pasta Anfängerfreundlich Cremige Sauce ohne Sahne Für sechs Personen
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This recipe was added to our gallery anonymously with the creator's consent. Published: 08/10/2026.