Ingredients

Preparation

1Lege alle Zutaten bereit. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 18 cm Durchmesser dünn mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen später leichter lösen.
2Bereite zuerst die gebrannten Mandeln zu: Gib 35 g Zucker, 20 ml Wasser und die Mandeln in einen kleinen Topf oder eine beschichtete Pfanne. Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig mit einem hitzefesten Löffel. Nach etwa 4–6 Minuten verdampft das Wasser und der Zucker wird trocken und körnig. Rühre weiter, bis der Zucker erneut schmilzt und die Mandeln glänzend überzieht. Das dauert meist weitere 2–3 Minuten. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sobald die Mandeln karamellfarben sind; der Zucker wird sehr heiß und kann schnell verbrennen.

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Problem: Die gebrannten Mandeln werden bitter oder schwarz — Lösung: Karamell verbrennt sehr schnell. Bleib während des gesamten Vorgangs am Herd und nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Zucker goldbraun ist. Dunkelbrauner oder rauchender Zucker schmeckt bitter.
Problem: Die Kirschen sinken auf den Boden oder der Kuchen wird feucht — Lösung: Lass die Kirschen gründlich abtropfen und tupfe sie trocken. Hebe sie erst ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig.
Problem: Der Kuchen wird trocken — Lösung: Backe ihn nicht länger als nötig. Prüfe ab 30 Minuten; sobald am Holzstäbchen nur noch feuchte Krümel statt flüssigem Teig kleben, ist er fertig.
Problem: Die Schokolade wird beim Schmelzen körnig oder fest — Lösung: Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Beim Schmelzen über dem Wasserbad sollte der Schüsselboden das Wasser nicht berühren und das Wasser nur leicht sieden.
Problem: Die Mandeln kleben nach dem Abkühlen zusammen — Lösung: Verteile sie sofort nach dem Karamellisieren mit etwas Abstand auf Backpapier. Wenn sie dennoch zusammenkleben, brich sie erst auseinander, wenn sie vollständig abgekühlt sind.