Ingredients

Preparation

1Stelle alle Zutaten bereit und trenne die Eier: Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und die Eigelbe in eine zweite Schüssel. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich später schlechter steif schlagen. Heize das Waffeleisen nach Herstellerangabe vor; bei einem einstellbaren Gerät ist eine mittlere bis mittelhohe Stufe passend.
2Gib die Butter in einen kleinen Topf und schmelze sie bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich und beobachte sie aufmerksam: Erst schäumt sie, dann bilden sich am Boden goldbraune Pünktchen und sie duftet angenehm nussig. Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald sie goldbraun ist; dunkle oder schwarze Pünktchen schmecken verbrannt. Lass die Butter etwa 5 Minuten abkühlen.

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Problem: Die Waffeln werden dicht statt luftig — Lösung: Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf und hebe es behutsam unter. Sobald es im Teig ist, nicht mehr kräftig rühren.
Problem: Der Teig läuft aus dem Waffeleisen — Lösung: Fülle weniger Teig ein und gib ihn mittig auf die Platte. Waffelteige gehen beim Backen auf; die passende Menge kann je nach Größe des Geräts variieren.
Problem: Die Waffeln kleben fest — Lösung: Heize das Gerät vollständig vor und öffne es nicht zu früh. Bei älteren oder nicht beschichteten Platten hilft ein hauchdünner Film Butter oder neutralem Öl.
Problem: Die Waffeln werden außen weich — Lösung: Lege sie nach dem Backen einzeln auf ein Kuchengitter. Auf einem Teller oder übereinandergestapelt sammelt sich Dampf, der die Kruste aufweicht.
Problem: Die Waffeln werden zu dunkel oder schmecken bitter — Lösung: Reduziere die Hitze des Waffeleisens und kontrolliere die nächste Waffel früher. Achte auch darauf, dass die braune Butter nur goldene und keine dunklen oder schwarzen Pünktchen hat.