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Zupffleisch aus Schweinenacken
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Langsam geschmorter Schweinenacken mit würziger Apfel-Tomatensauce; ergibt 4 sehr großzügige Portionen.
20 Min + 5–6 Std 4 Portionen 1700 kcal
Zutaten
- 2500 g Schweinenackenbraten
- 18 g Salz
- 8 g schwarzer Pfeffer
- 20 g edelsüßes Paprikapulver
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 300 g Zwiebeln, in Spalten
- 50 g brauner Zucker
- 40 g Tomatenmark
- 250 ml Apfelsaft
- 60 ml Apfelessig
Zubereitung
- 1Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und den Nackenbraten rundum damit einreiben.
- 2Zwiebeln in einen Bräter geben und das Fleisch daraufsetzen. Zucker, Tomatenmark, Knoblauch, Apfelsaft und Apfelessig verrühren und angießen.
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Noch 3 Schritte bis zum fertigen Gericht
Profi-Tipps
- Problem: Das Fleisch ist noch nicht zupfbar — Lösung: Weitergaren und nach 30 Minuten erneut die Kerntemperatur prüfen; erst bei etwa 92–96 °C lässt es sich gut zupfen.
- Problem: Der Braten trocknet aus — Lösung: Bräter während des Garens dicht verschlossen halten und bei Bedarf 100 ml Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
- Problem: Der Schmorsud ist zu dünn — Lösung: Sud nach dem Garen 5–10 Minuten offen einkochen und anschließend nach und nach unter das gezupfte Fleisch mischen.
- Problem: Das Fleisch ist nach dem Zupfen trocken — Lösung: Etwas warmen Schmorsud unterrühren und das Fleisch bis zum Servieren abgedeckt halten.
Schwein Ofengericht Schmoren
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 27.10.2026.