Zitroniges Hähnchen mit grünen Bohnen und cremigem Sellerie-Kartoffelstampf

Zutaten

• 700 g Hähnchenbrustfilet
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Knollensellerie
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Stück unbehandelte Zitronen
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 100 ml Milch
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit später alles entspannt und ohne Hektik klappt. Schäle die Kartoffeln und den Knollensellerie, schneide beides in gleich große Würfel von etwa 2 bis 3 cm. Je ähnlicher die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie. Wasche die grünen Bohnen, entferne die Enden und halbiere sehr lange Bohnen. Reibe von einer Zitrone die Schale fein ab und presse beide Zitronen aus. Hacke die Petersilie grob, schneide die Schalotte sehr fein und drücke den Knoblauch mit dem Messerrücken leicht an oder hacke ihn klein. Das Hähnchen trocken tupfen, damit es später in der Pfanne schön brät und nicht kocht.
2. 2Setze einen großen Topf mit Wasser für den Stampf auf und salze das Wasser gut. Es sollte leicht nach Meer schmecken. Gib Kartoffeln und Knollensellerie hinein und koche alles bei mittlerer bis hoher Hitze 18 bis 20 Minuten, bis die Stücke weich sind. Prüfe mit einer Gabel: Sie soll ohne Widerstand hineingleiten. Wenn das Wasser stark sprudelnd kocht, kann es überlaufen oder die Stücke außen zerfasern, bevor sie innen gar sind. Ein sanftes Kochen ist hier besser.