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Zitronig-würziger Hähnchen-Brokkoli-Pilz-Gratin
GeflügelDas ganze Rezept kannst du gratis ansehen — ohne Anmeldung.
Ein cremiges Ofengericht mit goldbraun gebratenen Pilzen, zartem Hähnchen und knackigem Brokkoli. Zitronenschale, Thymian und eine Prise geräuchertes Paprikapulver geben der milden Käsesauce eine frische, leicht würzige Note.
20 Min + 35 Min 4 Portionen 570 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Milch.
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 400 g Brokkoli
- 250 g Champignons oder braune Pilze
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 120 g geriebener Gratinkäse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL getrockneter Thymian
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 0.25 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 0.75 TL Salz, aufgeteilt
- 0.25 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine mittelgroße Auflaufform bereit, etwa 25 × 30 cm. Reibe den Käse, falls er noch nicht gerieben ist. Wasche und trockne die Hände, bevor du mit dem rohen Hähnchen arbeitest. Verwende dafür ein eigenes Brett und Messer und wasche diese anschließend gründlich.
- 2Teile den Brokkoli in kleine, ungefähr gleich große Röschen. Schäle den Strunk und schneide ihn in dünne Scheiben, damit nichts verschwendet wird. Bringe einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, salze es leicht und gib den Brokkoli hinein. Koche ihn 3 Minuten: Er sollte leuchtend grün sein und sich außen leicht mit einer Gabel anstechen lassen, aber noch fest wirken. Gieße ihn ab und lass ihn gut abtropfen. Zu langes Kochen macht ihn im späteren Ofen schnell weich.
Profi-Tipps
- Problem: Die Sauce ist zu dünn — Lösung: Lass sie vor dem Backen noch 1–2 Minuten sanft köcheln und rühre dabei. Wird sie danach noch nicht cremig, verrühre 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel kalter Milch und rühre diese Mischung in die heiße Sauce ein.
- Problem: Die Sauce hat Klümpchen — Lösung: Rühre die Speisestärke immer zuerst mit kalter Milch glatt, bevor sie in die warme Pfanne kommt. Sind bereits Klümpchen da, nimm die Pfanne vom Herd und schlage die Sauce kräftig mit einem Schneebesen durch.
- Problem: Der Gratin wird wässrig — Lösung: Lass den Brokkoli nach dem Abgießen gut abtropfen und brate die Pilze so lange, bis ihre ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Beides bringt sonst zusätzliches Wasser in die Sauce.
- Problem: Das Hähnchen wird trocken — Lösung: Schneide das Fleisch in gleich große Stücke und brate es nur kurz an. Es gart im Ofen fertig. Nimm den Gratin heraus, sobald das Hähnchen mindestens 74 °C im Inneren erreicht hat, statt ihn vorsorglich länger zu backen.
- Problem: Der Käse wird zu dunkel, bevor das Gericht fertig ist — Lösung: Decke die Form locker mit Alufolie ab und backe weiter. Stelle sie nicht auf die oberste Schiene; dort bräunt die Oberfläche besonders schnell.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 9.10.2026.