Veganes Tofu-Pad-Thai mit Erdnusssauce
VeganEin aromatisches, anfängerfreundliches Pad Thai mit goldbraun angebratenem Tofu, Reisnudeln, knackigem Gemüse und einer cremigen, leicht pikanten Erdnusssauce. Durch Tamarinde, Limette, Sojasauce und einen Hauch Ahornsirup entsteht ein ausgewogenes Spiel aus süß, sauer, salzig und nussig – ganz ohne Fischsauce. Ideal für ein schnelles, frisches Abendessen mit asiatischem Streetfood-Charakter.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Erdnüsse, Soja, Glutenfrei möglich je nach Sojasauce.
Zutaten
- 250 g Reisbandnudeln (Pad-Thai-Nudeln)
- 400 g Naturtofu, fest
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL neutrales Öl
- 2 Stk. Frühlingszwiebeln
- 2 Stk. Karotten
- 1 Stk. rote Paprika
- 2 Handvoll Sojasprossen
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 EL gehackte Erdnüsse zum Garnieren
- 1 Stk. Limette
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Thai-Basilikum
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Wasser
- 1 TL Sriracha oder Chiliflocken
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, weil Pad Thai sehr schnell geht. Schneide den Tofu in etwa 2 cm große Würfel. Schäle die Karotten und ziehe mit einem Sparschäler lange Streifen oder schneide sie in feine Stifte. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Knoblauch sowie Ingwer sehr fein hacken. Wenn alles bereitliegt, arbeitest du später ruhig und ohne Hektik. Stelle außerdem eine große Schüssel mit warmem Wasser bereit, um die Nudeln einzuweichen oder vorzubereiten, je nach Packungsangabe.
- 2Die Reisnudeln nach Packungsangabe vorbereiten. Viele Pad-Thai-Nudeln müssen nur in heißem Wasser 5 bis 8 Minuten weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben. Sie sollen sich biegsam anfühlen, nicht matschig. Gieße sie danach sofort ab und spüle sie kurz mit lauwarmem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn sie zu weich werden, zerfallen sie später in der Pfanne. Ein guter Test: Die Nudeln sollen sich elastisch anfühlen und beim Biegen nicht brechen.
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Profi-Tipps
- Problem: Der Tofu wird nicht knusprig — Lösung: Den Tofu vor dem Braten gut trocken tupfen, mit Speisestärke leicht umhüllen und die Pfanne richtig heiß werden lassen. Zu viele Tofustücke auf einmal senken die Temperatur und verhindern Bräunung.
- Problem: Die Nudeln kleben zusammen — Lösung: Nach dem Einweichen oder Kochen kurz abspülen und erst mit der Sauce in der Pfanne locker vermengen. Wenn nötig, 1 bis 2 EL warmes Wasser oder etwas Öl verwenden.
- Problem: Die Erdnusssauce ist zu dick — Lösung: Esslöffelweise warmes Wasser einrühren, bis sie cremig und gießbar ist. Sie sollte die Nudeln umhüllen, nicht als Paste am Löffel hängen bleiben.
- Problem: Das Gericht schmeckt zu süß oder zu mild — Lösung: Mit Limettensaft, Sojasauce oder einem kleinen Schuss Tamarinde nachjustieren. Pad Thai braucht das Gleichgewicht aus süß, sauer und salzig.
- Problem: Gemüse wird weich und verliert Biss — Lösung: Nur kurz bei hoher Hitze pfannenrühren und die Hitze nicht zu früh reduzieren. Das Gemüse sollte noch leicht knackig sein, wenn du die Nudeln hinzufügst.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.