Veganer Auberginen-Auflauf mit Cashew-Bechamel und Zitronen-Thymian-Kruste

Zutaten

• 2 Stk. Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stk. Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 150 g rote Linsen
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g gehackte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Ahornsirup
• 120 g Cashews, mindestens 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 250 ml Wasser
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein Backblech mit Backpapier bereit. Wasche die Auberginen, schneide sie längs in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Blech. Bestreue beide Seiten gleichmäßig mit etwas Salz und lasse sie 10 Minuten liegen. Dabei tritt Feuchtigkeit aus, die Auberginen werden später weniger schwammig und nehmen nicht so viel Öl auf. Du solltest nach ein paar Minuten kleine Wassertropfen auf der Oberfläche sehen.
2. 2Während die Auberginen ziehen, bereite die Cashewsauce vor: Gib die eingeweichten Cashews in einen Mixer oder einen hohen Becher für den Stabmixer. Füge 250 ml Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Zitronensaft, eine Prise Muskatnuss und eine kleine Prise Salz hinzu. Mixe alles 1 bis 2 Minuten sehr fein, bis die Mischung ganz glatt und hell-cremig ist. Wenn du noch kleine Stückchen siehst, weiter mixen, denn eine glatte Basis ist wichtig für eine samtige Bechamel.