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Veganer Auberginen-Auflauf mit Cashew-Bechamel und Zitronen-Thymian-Kruste

Vegan

Ein aromatischer, cremiger Auberginen-Auflauf für Anfänger: geröstete Auberginen, eine würzige Tomaten-Linsen-Schicht und eine samtige Cashew-Bechamel mit feiner Zitronennote. Durch die knusprige Kräuterkruste wird das Gericht besonders spannend und bleibt trotzdem alltagstauglich.

Veganer Auberginen-Auflauf mit Cashew-Bechamel und Zitronen-Thymian-Kruste
20 Min + 40 Min 4 Portionen 470 kcal

Allergen-Hinweis

Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Cashews, Sellerie, Gluten.

Zutaten

  • 2 Stk. Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 150 g rote Linsen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Ahornsirup
  • 120 g Cashews, mindestens 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

  1. 1Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein Backblech mit Backpapier bereit. Wasche die Auberginen, schneide sie längs in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Blech. Bestreue beide Seiten gleichmäßig mit etwas Salz und lasse sie 10 Minuten liegen. Dabei tritt Feuchtigkeit aus, die Auberginen werden später weniger schwammig und nehmen nicht so viel Öl auf. Du solltest nach ein paar Minuten kleine Wassertropfen auf der Oberfläche sehen.
  2. 2Während die Auberginen ziehen, bereite die Cashewsauce vor: Gib die eingeweichten Cashews in einen Mixer oder einen hohen Becher für den Stabmixer. Füge 250 ml Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Zitronensaft, eine Prise Muskatnuss und eine kleine Prise Salz hinzu. Mixe alles 1 bis 2 Minuten sehr fein, bis die Mischung ganz glatt und hell-cremig ist. Wenn du noch kleine Stückchen siehst, weiter mixen, denn eine glatte Basis ist wichtig für eine samtige Bechamel.

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Profi-Tipps

  • Problem: Die Cashew-Bechamel wird klumpig oder körnig — Lösung: Cashews länger und wirklich fein mixen; falls nötig 1 bis 2 EL zusätzliches Wasser zugeben und die Sauce durch ein Sieb streichen.
  • Problem: Der Auflauf wird wässrig — Lösung: Die Auberginen vor dem Backen gut salzen und abtupfen, die Linsen-Tomatensauce ausreichend einkochen und den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen.
  • Problem: Die Auberginen schmecken bitter — Lösung: Nur reife Auberginen verwenden und sie vor dem Rösten leicht salzen. Sehr dunkle, feste Auberginen können mehr Bitterstoffe haben.
  • Problem: Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Auflauf durch ist — Lösung: Den Auflauf in der Mitte des Ofens backen und bei schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
  • Problem: Die Sauce ist zu dick — Lösung: Esslöffelweise heißes Wasser oder etwas Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte cremige, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
  • Problem: Der Auflauf schmeckt etwas flach — Lösung: Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft nachwürzen; ein kleiner Spritzer Säure hebt die Cashew-Bechamel und macht die Aromen lebendiger.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.