Vegane Gemüse-Paella mit Safran und Artischocken

Zutaten

• 300 g Paella-Reis oder Rundkornreis
• 1,2 l heiße Gemüsebrühe
• 1 Prise Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 150 g grüne Bohnen
• 200 g Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose, abgetropft
• 120 g grüne Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 2 reife Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 1 TL Meersalz, nach Geschmack
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone, in Spalten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Rosmarin oder Thymian, optional

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, denn Paella läuft später zügig. Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel, hacke den Knoblauch klein, entkerne und schneide die Paprika in schmale Streifen, und halbiere die grünen Bohnen, falls sie lang sind. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren. Reibe die Tomaten grob oder schneide sie sehr fein. Stelle die Gemüsebrühe in einem Topf bereit und halte sie heiß, aber nicht kochend. Die Safranfäden in 2 bis 3 Esslöffeln heißer Brühe 5 Minuten ziehen lassen, damit sie Farbe und Aroma besser abgeben. Der Safran sollte dabei goldgelb werden und angenehm warm, blumig und leicht honigartig duften.
2. 2Erhitze eine breite Pfanne oder Paella-Pfanne mit etwa 32 bis 36 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze und gib das Olivenöl hinein. Wenn das Öl leicht schimmert, aber noch nicht raucht, die Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen. Danach den Knoblauch kurz für 30 Sekunden mitrühren. Er sollte duften, aber nicht bräunen, sonst wird er bitter. Dieser Schritt baut die würzige Basis auf und sorgt dafür, dass die Paella später tief und rund schmeckt.