Tocăniță de iepure cu mămăligă, ciuperci și smântână

Zutaten

• 800 g iepure tranșat, cu os sau pulpă/cos de iepure
• 2 el ulei de floarea-soarelui sau untură
• 1 buc ceapă mare, tocată fin
• 2 buc morcovi mici, tăiați cuburi
• 3 cătei usturoi, tocați fin
• 250 g ciuperci champignon sau brune, feliate
• 1 el pastă de tomate
• 1 linguriță boia dulce
• 1 frunză frunză de dafin
• 150 ml vin alb sec sau supă clară de pui
• 500 ml supă de pui sau apă fierbinte
• 200 g smântână pentru gătit sau smântână grasă
• 1 el făină
• 1 legătură mărar sau pătrunjel, tocat
• 1 linguriță sare, plus după gust
• 1/2 linguriță piper negru măcinat
• 300 g mălai
• 1 l apă
• 1 linguriță sare pentru mămăligă
• 20 g unt, opțional pentru mămăligă

Zubereitung

1. 1Pregătește toate ingredientele înainte de a porni focul. Taie ceapa mărunt, morcovii în cuburi mici, usturoiul fin, iar ciupercile în felii de grosime medie. Carnea de iepure trebuie ștearsă bine cu prosoape de hârtie; dacă este umedă, nu se va rumeni, ci se va fierbe la suprafață. Încearcă să ai bucățile cam de aceeași mărime, ca să se gătească uniform.
2. 2Încinge o cratiță grea sau o oală joasă la foc mediu-înalt și adaugă uleiul. Pune bucățile de iepure într-un singur strat, fără să înghesui oala. Rumenește-le 2–3 minute pe fiecare parte, până apar pete aurii și auzi un sfârâit clar, nu unul stins. Dacă pui prea multă carne deodată, temperatura scade și carnea se va înăbuși, pierzând gustul bun de fript.