Thunfisch-Steak mit schwarzer Sesamkruste, Gurken-Avocado-Salat und Wasabi-Limetten-Mayonnaise
Fisch & MeeresfrüchteEin schnelles, elegantes Anfängergericht mit japanisch inspiriertem Twist: kurz scharf angebratenes Thunfisch-Steak mit nussiger Sesamkruste, cremiger Wasabi-Mayonnaise und einem frischen, knackigen Salat aus Gurke, Avocado und Radieschen. Das Rezept ist so aufgebaut, dass der Thunfisch innen zart und saftig bleibt und die Kruste trotzdem schön aromatisch wird.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Fisch, Sesam, Milch, Eier, Soja.
Zutaten
- 600 g Thunfisch-Steaks, 4 Stück à ca. 150 g, möglichst Sashimi- oder Sushi-Qualität
- 3 EL schwarzer Sesam
- 3 EL weißer Sesam
- 1 TL feines Meersalz
- 1 TL Zucker
- 2 EL neutrales Öl zum Braten
- 1 EL Sesamöl
- 1 Salatgurke Salatgurke
- 1 Avocado reife Avocado
- 6 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Honig
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Joghurt oder Crème fraîche
- 1 TL Wasabipaste, nach Geschmack
- 1 TL Limettensaft
- 1 1/2 Limette, abgeriebene Schale
- 1 EL geröstete Sesamsamen oder Sesamöl für das Finish
- 1 Handvoll Koriander oder Shiso-Blätter, optional
Zubereitung
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Braten später ganz entspannt und schnell klappt. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, halbiere die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben, würfle die Avocado erst ganz zum Schluss. Die Gurke kannst du längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel leicht herauskratzen und das Fruchtfleisch dann in dünne Halbmonde schneiden. Das Entfernen der Kerne verhindert, dass der Salat wässrig wird. Die Küche sollte jetzt schon frisch nach Gurke und Zitrus riechen.
- 2Rühre die Wasabi-Mayonnaise an: Mische Mayonnaise, Joghurt oder Crème fraîche, Wasabipaste, Limettensaft, etwas Limettenabrieb und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel glatt. Probiere vorsichtig: Wasabi wird oft nach 1 bis 2 Minuten im Mund noch schärfer. Die Sauce soll cremig und hellgrünlich sein, nicht zu flüssig. Wenn sie zu dick ist, gib 1 bis 2 Teelöffel Wasser dazu. Stelle sie kalt, damit die Aromen sich verbinden.
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Profi-Tipps
- Problem: Der Thunfisch wird trocken — Lösung: Nur sehr kurz und bei hoher Hitze braten. Am besten innen noch rosa lassen und sofort aus der Pfanne nehmen, denn Thunfisch gart nach dem Braten noch etwas nach.
- Problem: Die Sesamkruste fällt ab — Lösung: Den Fisch vor dem Panieren gut trocken tupfen und die Kruste fest andrücken. Außerdem erst in die heiße Pfanne legen, wenn das Öl wirklich schimmert.
- Problem: Die Wasabi-Mayonnaise ist zu scharf — Lösung: Mit etwas mehr Joghurt, Crème fraîche oder Mayonnaise abmildern. Ein Spritzer Limette und eine kleine Prise Salz helfen, die Schärfe runder wirken zu lassen.
- Problem: Der Salat wird wässrig — Lösung: Die Gurkenkerne entfernen und die Avocado erst ganz am Schluss untermischen. Den Salat außerdem erst kurz vor dem Servieren anmachen.
- Problem: Der Sesam wird bitter oder dunkel — Lösung: Die Hitze etwas reduzieren und die Pfanne nicht leer zu lange vorheizen. Sesam verbrennt schneller als viele erwarten, daher lieber nur kurz und kontrolliert braten.
- Problem: Der Thunfisch klebt in der Pfanne — Lösung: Die Pfanne richtig vorheizen und erst dann das Öl hineingeben. Den Fisch beim Einlegen nicht bewegen; nach kurzer Zeit löst er sich meist von selbst.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.