Staropolski Bigos mit Sauerkraut, zwei Fleischsorten und getrockneten Pflaumen

Zutaten

• 500 g Sauerkraut
• 300 g Weißkohl
• 250 g geräucherte Wurst, in Scheiben
• 250 g Schweineschulter oder Schweinebauch, in Würfeln
• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete Pflaumen, grob gehackt
• 2 getrocknete Pilze, optional
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Fleischbrühe oder Wasser
• 2 EL Schmalz oder neutrales Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 8 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Majoran
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker oder Honig
• 1 EL Apfelessig oder ein Schuss trockener Weißwein
• 1 Prise Salz, nur falls nötig

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Schmoren später entspannt abläuft. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel, presse oder hacke den Knoblauch sehr fein und würfle das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke von etwa 2 bis 3 cm. Wenn der Weißkohl sehr fest ist, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in feine Streifen. Der Bigos soll am Ende nicht wie ein Krautsalat aussehen, aber auch nicht zu grob bleiben. Die Wurst in nicht zu dünne Scheiben schneiden, damit sie beim Schmoren noch sichtbar bleibt und nicht zerfällt.
2. 2Wenn du getrocknete Pilze verwendest, lege sie jetzt in heißes Wasser für etwa 15 Minuten ein. Sie sollen weich werden und leicht erdig duften. Hebe das Einweichwasser auf, aber gieße es später vorsichtig ab, damit eventuell Sand zurückbleibt. Dieser Pilzfond gibt dem Bigos Tiefe und eine dunklere, herzhafte Note. Wenn du keine Pilze hast, kannst du diesen Schritt überspringen.