Spareribs mit rauchig-fruchtiger BBQ-Sauce und knackigem Coleslaw

Zutaten

• 1,5 kg Spareribs, am besten Baby Back Ribs oder Schälrippchen
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL brauner Zucker
• 2 EL neutrales Öl
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml passierte Tomaten
• 100 ml Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Rauchpaprika
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz für die Sauce
• 1 EL Butter
• 1/2 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
• 2 Karotten grob geraspelt
• 1 Apfel in feinen Stiften
• 2 EL Mayonnaise
• 3 EL Joghurt
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker oder Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereitstellen. Die Spareribs trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften und die Oberfläche später besser bräunt. Falls an der Knochenseite noch eine dünne silbrige Haut sitzt, diese vorsichtig mit einem Messer anheben und mit Küchenpapier abziehen. Das ist zwar etwas fummelig, aber wichtig: Ohne diese Haut werden die Ribs zarter und nehmen das Aroma besser auf.
2. 2Für die Würzmischung Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die Ribs rundherum mit Öl einreiben und dann die Gewürzmischung kräftig einmassieren. Die Oberfläche soll gleichmäßig rot-golden aussehen und würzig duften. Wenn etwas Gewürz übrig bleibt, ruhig auf die Fleischseite drücken. Jetzt die Ribs 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürze anziehen können.