Schweinemedaillons in grünem Pfeffer-Rahm mit Ofen-Gnocchi und geschmortem Lauch

Zutaten

• 600 g Schweinefilet (Medaillons, ca. 2–3 cm dick geschnitten)
• 500 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
• 2 Stangen Lauch
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 2 EL grüne Pfefferkörner in Lake, abgetropft
• 1 EL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
• 100 ml Cognac oder Brandy
• 200 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 100 ml Geflügelfond oder milde Brühe
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Worcestersauce
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit später alles schnell geht. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in gleich dicke Medaillons. Sie sollten etwa 2 bis 3 cm dick sein, damit sie saftig bleiben und gleichzeitig schnell garen. Schneide den Lauch der Länge nach auf, wasche ihn sehr gründlich zwischen den Blättern, denn dort sitzt oft Sand. Schneide ihn dann in feine Halbmonde. Stelle Gnocchi, Sahne, Fond, Senf, Wein und die Pfefferkörner bereit. Wenn alles griffbereit ist, läuft das Kochen später entspannt und nichts verbrennt.
2. 2Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Gnocchi auf einem Backblech und mische sie mit 1 EL Olivenöl, einer kleinen Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und röste die Gnocchi 18 bis 20 Minuten, bis sie an den Kanten goldbraun und leicht knusprig sind. Wende sie nach etwa 10 Minuten einmal mit einem Pfannenwender. Sie sollen nicht weich kochen, sondern außen rösten und innen angenehm zäh bleiben. Das Rösten gibt ihnen mehr Geschmack als bloßes Erhitzen in Wasser.