Schweinefleisch-Nudeln mit Miso, Pak Choi und geröstetem Sesam

Zutaten

• 300 g Nudeln nach Wahl, z. B. Ramen, Udon oder Spaghetti
• 350 g Schweinefleisch, z. B. Filet oder Nacken, in sehr dünnen Streifen
• 2 Stk. Pak Choi, in Streifen geschnitten
• 2 EL helles Miso
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig oder milder Weißweinessig
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 2 Zehe Knoblauch, fein gerieben oder gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl zum Braten
• 250 ml heißes Wasser oder milde Brühe
• 2 EL gerösteter Sesam
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 TL Chiliflocken oder etwas Chiliöl, optional
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, denn dieses Gericht geht später schnell. Schneide das Schweinefleisch in sehr dünne Streifen, ungefähr so dick wie ein Bleistiftstrich. Je dünner die Stücke sind, desto schneller werden sie zart und bräunen gleichmäßig. Den Pak Choi solltest du waschen, besonders an den Stielen, weil sich dort manchmal Sand sammelt. Danach die Blätter grob von den Stielen trennen: Die hellen Stiele brauchen etwas länger, die zarten Blätter nur ganz kurz. Stelle außerdem alle Saucenzutaten bereit, damit du später nicht hektisch suchen musst.
2. 2Koche die Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsangabe al dente. Das Wasser sollte deutlich sprudelnd kochen und leicht salzig schmecken, ähnlich wie eine sehr milde Brühe. Rühre die Nudeln in den ersten 30 Sekunden einmal um, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn sie fertig sind, gieße sie ab, aber fange etwa 100 ml Nudelwasser auf. Das hilft später, die Sauce seidig zu machen. Spüle die Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab, sonst haftet die Sauce schlechter.