Saumon mi-cuit, fenouil rôti, pois chiches croustillants et sauce au yaourt à l’aneth
FischUn plat frais, élégant et très accessible pour débutants : du saumon juste nacré au centre, du fenouil rôti jusqu’à devenir fondant et légèrement caramélisé, des pois chiches croustillants pour le contraste, et une sauce yaourt-aneth acidulée qui lie le tout. Le résultat est gourmand, équilibré et riche en textures.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: poisson, lait.
Zutaten
- 600 g filets de saumon sans peau, en 4 portions
- 2 bulbes de fenouil moyens
- 400 g pois chiches cuits, égouttés et bien rincés
- 250 g yaourt grec nature
- 1 botte aneth frais
- 2 citrons
- 2 càs huile d’olive
- 1 càs huile neutre
- 1 càc miel
- 1 càc moutarde douce
- 1 càc graines de coriandre légèrement écrasées
- 1/2 càc paprika fumé
- 1/2 càc cumin moulu
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
Zubereitung
- 1Préchauffez le four à 220 °C chaleur tournante (ou 230 °C chaleur statique). Sortez le saumon du réfrigérateur pendant ce temps afin qu’il ne soit pas glacé au moment de la cuisson. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette préparation est importante pour que le fenouil et les pois chiches rôtissent au lieu de bouillir.
- 2Préparez le fenouil : retirez les tiges vertes si elles sont très épaisses, puis coupez les bulbes en deux. Retirez le cœur dur à la base, puis émincez chaque moitié en quartiers épais d’environ 1 à 1,5 cm. Les morceaux doivent rester assez gros pour devenir fondants sans se défaire. Le fenouil cru sent légèrement l’anis ; après cuisson, il devient doux, presque sucré.
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Profi-Tipps
- Problem: Le saumon est trop cuit — Lösung: Réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes la prochaine fois et vérifiez l’épaisseur des filets. Le centre doit rester légèrement nacré à la sortie du four.
- Problem: Les pois chiches restent mous — Lösung: Séchez-les beaucoup mieux avant cuisson et évitez de les entasser sur la plaque. Vous pouvez aussi les remettre 3 à 5 minutes au four après avoir retiré le saumon.
- Problem: Le fenouil n’est pas assez doré — Lösung: Coupez-le un peu plus finement et placez davantage de faces coupées contre la plaque. Une plaque bien chaude aide aussi à le caraméliser.
- Problem: La sauce est trop acide — Lösung: Ajoutez un peu plus de yaourt et une demi-cuillère à café supplémentaire de miel, puis mélangez et re-goûtez.
- Problem: La sauce est trop épaisse — Lösung: Détendez-la avec une petite cuillère d’eau froide ou un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Problem: Le plat manque de goût — Lösung: Ajoutez du sel en plusieurs petites fois, un peu de zeste de citron et une pincée de poivre juste avant de servir. Le saumon et le fenouil gagnent énormément avec une finition vive et fraîche.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 4.5.2026.