Saftiger Joghurt-Zitronenkuchen mit Mandelkruste

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Naturjoghurt
• 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
• 2 EL Zitronensaft
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 1.5 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• 30 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben, optional

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Kastenform oder eine runde Springform mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein. Das Backpapier sollte an den Seiten etwas überstehen, damit du den Kuchen später leichter herausheben kannst. Stelle außerdem alle Zutaten bereit. Für Anfänger ist das wichtig, weil der Teig dann später nicht unnötig lange stehen bleibt.
2. 2Gib die weiche Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Rühre alles mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten lang cremig. Die Masse sollte heller werden, luftig aussehen und fast ein wenig wie eine dicke, glänzende Creme wirken. Dieser Schritt heißt "aufschlagen" und sorgt dafür, dass der Kuchen später lockerer wird. Wenn die Butter noch zu fest ist, wird die Masse körnig und lässt sich schlechter verbinden.