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Saftige Zimtschnecken mit Vanilleguss wie vom Bäcker
SüßspeiseBesonders weiche, aromatische Zimtschnecken mit einem kleinen Tangzhong-Vorteig, feiner Orangenschale, Kardamom und glänzendem Vanilleguss. Der Tangzhong bindet Flüssigkeit im Teig und sorgt dafür, dass die Schnecken auch am nächsten Tag noch saftig bleiben.
45 Min plus 90 Min Gehzeit + 24-28 Min 12 Portionen 410 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Gluten aus Weizen, Milch und Milchprodukte, Ei.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Weizenmehl für den Tangzhong
- 325 ml Milch, insgesamt
- 21 g frische Hefe
- 85 g feiner Zucker
- 1 Stück Ei, Größe M
- 90 g weiche Butter für den Teig
- 8 g Salz
- 1 Stück Bio-Orange, fein abgeriebene Schale
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 100 g weiche Butter für die Füllung
- 150 g brauner Zucker
- 2 1/2 EL Ceylon-Zimt
- 1 Prise Salz für die Füllung
- 150 g Puderzucker für den Guss
- 25 g Frischkäse
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Zubereitung
- 1Bereite zunächst alle Zutaten vor. Die Butter für Teig und Füllung sollte weich sein, aber nicht flüssig: Wenn du mit dem Finger hineindrückst, soll eine weiche Delle entstehen. Reibe die Orangenschale sehr fein ab, ohne die weiße Haut darunter zu erwischen, da diese bitter schmeckt. Stelle eine Auflaufform von etwa 24 x 30 cm bereit und fette sie dünn mit Butter ein. Wiege das Mehl möglichst genau ab; zu viel Mehl ist einer der häufigsten Gründe für trockene, harte Zimtschnecken.
- 2Koche den Tangzhong-Vorteig: Verrühre 25 g Mehl mit 125 ml Milch in einem kleinen Topf, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Nach etwa 2-3 Minuten wird sie deutlich dicker und sieht wie ein glatter, glänzender Pudding aus. Sobald beim Rühren kurz der Topfboden sichtbar bleibt, nimm den Topf vom Herd. Der Tangzhong darf nicht sprudelnd kochen, sonst können sich Klümpchen bilden. Fülle ihn in eine große Rührschüssel und lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen, bis er nur noch handwarm ist.
Profi-Tipps
- Problem: Der Teig geht nicht auf — Lösung: Prüfe, ob die Milch beim Ansetzen der Hefe höchstens handwarm war. Stelle die abgedeckte Schüssel an einen wärmeren Ort und gib dem Teig bis zu 30 Minuten zusätzliche Gehzeit. Alte oder falsch gelagerte Hefe kann ebenfalls die Ursache sein.
- Problem: Der Teig klebt stark an den Händen — Lösung: Warte zunächst 5 Minuten, denn Mehl nimmt während des Knetens noch Flüssigkeit auf. Öle deine Hände leicht und knete weiter. Zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten, sonst werden die Schnecken trocken.
- Problem: Die Füllung läuft aus — Lösung: Die Butter war wahrscheinlich zu warm oder die Rolle wurde zu locker gewickelt. Verwende streichfähige, nicht flüssige Butter und drücke die freie Teigkante nach dem Aufrollen gut fest. Eine kurze Kühlzeit von 10 Minuten vor dem Schneiden kann ebenfalls helfen.
- Problem: Die Schnecken sind innen noch teigig — Lösung: Backe sie weitere 3-5 Minuten und decke die Oberfläche bei Bedarf mit Aluminiumfolie ab. Achte außerdem darauf, die Schnecken nicht zu eng in eine zu kleine Form zu setzen, da sie sonst in der Mitte schlecht durchbacken.
- Problem: Die Schnecken werden trocken — Lösung: Vermeide zu viel Mehl und eine zu lange Backzeit. Die Schnecken dürfen in der Mitte noch weich erscheinen, wenn sie aus dem Ofen kommen, da sie beim Abkühlen nachgaren. Bewahre sie luftdicht auf und erwärme einzelne Stücke 10-15 Sekunden in der Mikrowelle.
- Problem: Der Vanilleguss ist zu flüssig oder zu fest — Lösung: Bei einem zu flüssigen Guss rühre esslöffelweise Puderzucker ein. Bei einem zu festen Guss gib Milch wirklich nur teelöffelweise hinzu. Streiche den Guss erst auf, wenn die Schnecken nur noch warm und nicht mehr heiß sind.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.8.2026.