Rotes Linsen-Curry mit gerösteter Süßkartoffel, Spinat und Limettenöl

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln
• 200 g rote Linsen
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL neutrales Öl
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 EL milde Currypaste oder Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 Prise Zimt
• 400 ml passierte Tomaten
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 120 g frischer Spinat
• 1 Bio-Limette
• 2 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl für das Limettenöl

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2 bis 3 cm große Würfel, damit sie außen schön rösten und innen weich werden. Gib sie auf das Blech, mische sie mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und verteile sie in einer einzigen Schicht. Wenn die Stücke übereinander liegen, dämpfen sie statt zu rösten. Röste die Süßkartoffeln 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und beim Einstechen mit der Gabel weich wirken.
2. 2Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereite die restlichen Zutaten vor. Spüle die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Das entfernt Staub und verhindert einen mehligen Geschmack. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Hacke die Zwiebel fein, presse oder hacke den Knoblauch sehr klein und reibe den Ingwer fein. Stelle alles griffbereit neben den Herd, denn beim Curry geht es später schnell.