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Rotes Linsen-Curry mit gerösteter Süßkartoffel, Spinat und Limettenöl

Vegan

Ein cremiges, aromatisches und anfängerfreundliches Curry mit nussig gerösteter Süßkartoffel, schnell garenden roten Linsen, frischem Spinat und einem spritzigen Limettenöl als Finish. Die Kombination ist herzhaft, leicht süß, warm gewürzt und durch das Limettenöl überraschend frisch.

Rotes Linsen-Curry mit gerösteter Süßkartoffel, Spinat und Limettenöl
15 Min + 30 Min 4 Portionen 470 kcal

Allergen-Hinweis

Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Kokos.

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln
  • 200 g rote Linsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL neutrales Öl
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL milde Currypaste oder Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 Prise Zimt
  • 400 ml passierte Tomaten
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 120 g frischer Spinat
  • 1 Bio-Limette
  • 2 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl für das Limettenöl
  • 1 TL Ahornsirup oder Zucker
  • 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL geröstete Kürbiskerne oder Cashews zum Servieren
  • 2 EL frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2 bis 3 cm große Würfel, damit sie außen schön rösten und innen weich werden. Gib sie auf das Blech, mische sie mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und verteile sie in einer einzigen Schicht. Wenn die Stücke übereinander liegen, dämpfen sie statt zu rösten. Röste die Süßkartoffeln 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und beim Einstechen mit der Gabel weich wirken.
  2. 2Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereite die restlichen Zutaten vor. Spüle die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Das entfernt Staub und verhindert einen mehligen Geschmack. Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer. Hacke die Zwiebel fein, presse oder hacke den Knoblauch sehr klein und reibe den Ingwer fein. Stelle alles griffbereit neben den Herd, denn beim Curry geht es später schnell.

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Profi-Tipps

  • Problem: Das Curry ist zu dick geworden — Lösung: Einfach etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser schluckweise einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  • Problem: Die Linsen sind noch körnig oder hart — Lösung: Noch 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen. Rote Linsen brauchen manchmal je nach Marke etwas länger.
  • Problem: Das Curry schmeckt zu sauer — Lösung: Eine kleine Prise Ahornsirup oder Zucker einrühren und nochmals abschmecken. Auch mehr Kokosmilch kann die Säure abrunden.
  • Problem: Der Spinat ist matschig geworden — Lösung: Spinat immer erst ganz am Schluss zugeben und nur kurz zusammenfallen lassen. Beim nächsten Mal die Resthitze nutzen statt lange zu kochen.
  • Problem: Die Gewürze schmecken flach — Lösung: Die Gewürze beim nächsten Mal kurz im Öl anrösten und am Ende mit Limettenabrieb und etwas Salz nachschärfen. Frische Säure hebt die Aromen stark an.
  • Problem: Die Süßkartoffel ist weich statt geröstet — Lösung: Die Würfel mit Abstand auf dem Blech verteilen und den Ofen gut vorheizen. Zu dicht liegende Stücke dämpfen, statt zu bräunen.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.