Roastbeef rosa gebraten mit Kräuter-Remoulade, Senf-Apfel-Akzenten und knusprigen Bratkartoffeln
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Zartes, rosa gebratenes Roastbeef mit einer frischen, selbstgemachten Remoulade und goldbraunen Bratkartoffeln. Das Rezept ist anfängerfreundlich, aber mit kleinen Profi-Tricks: Das Fleisch wird zuerst scharf angebraten und dann schonend im Ofen gegart, damit es saftig bleibt. Die Remoulade bekommt durch Gurke, Kräuter, Kapern und etwas Apfel eine lebendige, nicht zu schwere Note. Die Bratkartoffeln werden in zwei Etappen gebraten, damit sie innen weich und außen knusprig werden.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Milch, Ei, Senf.
Zutaten
- 800 g Roastbeef am Stück, gut pariert
- 2 EL Pflanzenöl
- 1,5 TL feines Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 1 EL Butter
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz oder Bratöl
- 1 Stk. Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Salz für die Kartoffeln
- 150 g Mayonnaise
- 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Cornichons, sehr fein gewürfelt
Zubereitung
- 1Nimm das Roastbeef etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt. Das Fleisch gart so gleichmäßiger und bleibt in der Mitte rosa, ohne außen zu stark zu bräunen. Tupfe es mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Ein trockenes Stück Fleisch brät besser an und bekommt später eine schöne, aromatische Kruste. Heize den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du ein Bratenthermometer hast, lege es jetzt bereit.
- 2Bereite die Remoulade zuerst zu, damit sie etwas durchziehen kann. Verrühre Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Cornichons, Kapern, Apfel, Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft und eine kleine Prise Zucker in einer Schüssel. Die Remoulade sollte frisch und leicht säuerlich riechen, nicht nur nach Mayo. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn sie zu dick ist, kannst du 1 bis 2 Teelöffel Wasser oder etwas mehr Zitronensaft einrühren. Stelle sie bis zum Servieren kalt.
Profi-Tipps
- Problem: Das Roastbeef ist innen zu roh oder zu durchgegart — Lösung: Nutze unbedingt ein Kerntemperaturthermometer. Bei 52 bis 54 °C ist es rosa. Wenn es noch zu roh ist, gib es in 3-Minuten-Schritten zurück in den Ofen.
- Problem: Die Bratkartoffeln werden matschig statt knusprig — Lösung: Kartoffelscheiben nach dem Schneiden trocken tupfen und nicht zu eng in die Pfanne legen. Zu viele Kartoffeln auf einmal dämpfen statt braten.
- Problem: Die Remoulade schmeckt zu schwer oder zu fad — Lösung: Mehr Zitronensaft, etwas Senf oder fein gehackte Cornichons/Kapern zugeben. So bekommt sie Frische und Spannung.
- Problem: Das Fleisch verliert beim Anschneiden viel Saft — Lösung: Das Roastbeef nach dem Garen 8 bis 10 Minuten ruhen lassen und immer quer zur Faser schneiden.
- Problem: Die Kartoffeln bräunen zu schnell außen, bleiben aber innen fest — Lösung: Die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln in zwei Etappen braten: erst vorgaren, dann fertig knuspern.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.