Rinderstreifen mit Zitronen-Pfeffer-Nudeln und knackigen Zuckerschoten

Zutaten

• 350 g Nudeln nach Wahl, z. B. Linguine oder Tagliatelle
• 500 g Rinderhüfte oder Rindergeschnetzeltes, in dünne Streifen geschnitten
• 250 g Zuckerschoten, geputzt
• 2 Stück Bio-Zitronen
• 2 EL schwarzer Pfeffer, frisch grob gemahlen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
• 120 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne oder Kochsahne
• 40 g Parmesan, fein gerieben
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz, plus mehr fürs Nudelwasser
• 1 Prise Chiliflocken
• 2 EL Nudelkochwasser
• 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. 1Stelle zuerst alle Zutaten bereit, damit später alles schnell geht. Schneide das Rind in gleichmäßige, dünne Streifen, ungefähr fingerdick und 4 bis 5 cm lang. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, denn nasses Fleisch brät nicht schön an, sondern kocht eher. Reibe von einer Zitrone die Schale fein ab und presse beide Zitronen aus. Die Zitronenschale duftet intensiv und gibt später viel Aroma, ohne die Sauce sauer zu machen.
2. 2Setze einen großen Topf mit reichlich Wasser auf und bringe es zum Kochen. Das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, fast wie leichte Brühe. Gib die Nudeln erst hinein, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Die Nudeln nach Packungsangabe al dente garen, also noch mit leichtem Biss. Rühre sie in den ersten 30 Sekunden gut um, damit sie nicht zusammenkleben. Hebe am Ende etwa eine kleine Tasse Nudelwasser auf, bevor du sie abgießt.