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Rinderfilet im Blätterteig mit Champignons und Lauch
RindDas ganze Rezept kannst du gratis ansehen — ohne Anmeldung.
Zwei saftige Rinderfilets werden mit einer würzigen, gut eingekochten Champignon-Lauch-Füllung umhüllt und goldbraun im Blätterteig gebacken. Für ein gutes Ergebnis müssen Fleisch und Füllung vor dem Einwickeln vollständig abkühlen.
60 Min. plus Kühlzeit + 50–60 Min. plus Ruhezeit 12 Portionen 790 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Gluten (Weizen im Blätterteig), Milch (Butter und je nach Blätterteig), Ei.
Zutaten
- 2400 g Rinderfilet, in zwei möglichst gleichmäßigen Stücken à etwa 1200 g
- 1200 g Blätterteig aus dem Kühlregal oder aufgetauter Blätterteig
- 1000 g Champignons
- 500 g Lauch, geputzt gewogen
- 2 Stück Schalotten
- 60 g Butter
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 TL frische Thymianblättchen oder 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Stück Eier zum Bestreichen
- 2 TL Salz, insgesamt nach Geschmack
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- 1Nimm den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank, aber lass ihn noch eingepackt und kühl, bis du ihn brauchst. Heize den Backofen zunächst noch nicht vor. Tupfe die beiden Rinderfilets mit Küchenpapier trocken und entferne, falls nötig, grobe Sehnen. Trockene Fleischoberflächen bräunen besser; feuchtes Fleisch würde eher dampfen.
- 2Schneide die Champignons sehr fein oder hacke sie portionsweise in einer Küchenmaschine, ohne sie zu Mus zu pürieren. Halbiere den Lauch längs, spüle Erde sorgfältig zwischen den Schichten heraus und schneide ihn anschließend in feine Streifen. Hacke die Schalotten fein. Eine gleichmäßige, feine Füllung lässt sich später leichter um das Fleisch verteilen.
Profi-Tipps
- Problem: Der Blätterteig wird am Boden matschig — Lösung: Koche die Pilz-Lauch-Füllung so lange, bis kaum noch Flüssigkeit austritt, und lasse sie vollständig abkühlen. Auch das angebratene Fleisch muss kalt sein, bevor du es einwickelst.
- Problem: Der Teig reißt beim Einwickeln — Lösung: Verarbeite den Teig kühl, aber noch biegsam. Wird er zu weich, lege ihn für 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Kleine Risse kannst du mit einem Teigrest flicken und die Stelle leicht andrücken.
- Problem: Das Fleisch ist außen braun, innen aber zu durchgegart — Lösung: Verlasse dich nicht allein auf die Backzeit. Stecke ein Fleischthermometer seitlich bis in die Mitte des Filets und nimm das Fleisch bei der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen.
- Problem: Die Naht öffnet sich beim Backen — Lösung: Lass an den Teigrändern genug Platz, drücke sie fest zusammen und lege die Pakete mit der Naht nach unten aufs Blech. Bestreiche die Naht nicht großzügig mit Ei, da sie dadurch rutschig werden kann.
- Problem: Der Teig ist nach der angegebenen Zeit noch blass — Lösung: Backe weiter und kontrolliere alle 5 Minuten. Die Pakete sollen goldbraun und knusprig aussehen; wird die Oberseite zu dunkel, decke sie locker mit Alufolie ab.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 4.11.2026.