Pierś z kurczaka w aksamitnym sosie pieczarkowo-musztardowym z kluskami śląskimi i maślaną pietruszką
VegetarischDelikatna pierś z kurczaka podana z kremowym sosem pieczarkowym, lekko zaokrąglonym musztardą i śmietanką, oraz miękkimi kluskami śląskimi. To domowe, sycące danie w śląskim stylu, ale z odrobiną elegancji, idealne dla początkujących: prosty proces, wyraźne etapy i dużo wskazówek, żeby mięso było soczyste, a sos gładki i pełen aromatu.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: mleko, pszenica, jaja, gorczyca.
Zutaten
- 600 g pierś z kurczaka
- 500 g kluchy śląskie, świeże lub gotowe
- 350 g pieczarki, najlepiej mieszanka białych i brązowych
- 1 szt. średnia cebula
- 2 ząbki czosnek
- 2 łyżki masło
- 1 łyżka olej roślinny
- 250 ml bulion drobiowy
- 200 ml śmietanka 30%
- 1 łyżeczka musztarda sarepska lub dijon
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżeczka suszony tymianek lub 2 gałązki świeżego
- 2 łyżki posiekana natka pietruszki
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- do smaku sól
- do smaku świeżo mielony pieprz
Zubereitung
- 1Przygotuj wszystkie składniki zanim zaczniesz gotować. Pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek bardzo drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę, a pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry lub ćwiartki. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem — to ważne, bo mokre mięso będzie się bardziej dusić niż smażyć. Jeśli używasz gotowych klusek śląskich, sprawdź, czy są w temperaturze pokojowej. Dzięki temu wszystko pójdzie sprawnie, a sos nie zdąży się zbyt mocno zredukować zanim mięso będzie gotowe.
- 2Pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na cieńsze filety albo delikatnie rozbij na równą grubość około 1,5–2 cm. Posól i popieprz z obu stron, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej i połowę tymianku. Lekko wmasuj przyprawy dłonią. Mięso powinno być równomiernie przyprawione, ale nie ciężkie od soli. Jeśli filety są bardzo grube, po usmażeniu mogą być suche na zewnątrz i niedosmażone w środku, więc wyrównanie grubości bardzo pomaga początkującym.
Noch 7 Schritte bis zum fertigen Gericht
Erstelle ein kostenloses Konto und sieh die vollständige Anleitung — plus 2 eigene Rezepte gratis.
Profi-Tipps
- Problem: Sos wyszedł za rzadki — Lösung: Gotuj go bez przykrycia 2–4 minuty dłużej na małym ogniu, aż lekko odparuje. Jeśli trzeba, dodaj 1 łyżeczkę mąki rozmieszaną w 2 łyżkach zimnej wody i gotuj jeszcze minutę.
- Problem: Kurczak jest suchy — Lösung: Następnym razem skróć smażenie o 1 minutę i dokończ gotowanie wyłącznie w sosie na małym ogniu. Możesz też użyć fileta rozbitego na cieńsze, równe kawałki.
- Problem: Pieczarki puściły dużo wody i nie chcą się zrumienić — Lösung: Zwiększ ogień na średni, nie solić ich na samym początku i smaż bez przykrycia, aż płyn całkiem odparuje. Przepełniona patelnia też utrudnia rumienienie, więc w razie potrzeby smaż w dwóch partiach.
- Problem: Sos się rozwarstwił — Lösung: Zmniejsz ogień do minimum i nie dopuszczaj do mocnego wrzenia. W razie potrzeby dodaj 2–3 łyżki zimnej śmietanki i energicznie wymieszaj trzepaczką.
- Problem: Kluski śląskie się sklejają — Lösung: Po odcedzeniu od razu wymieszaj je z odrobiną masła lub oleju i nie trzymaj długo w jednym naczyniu. Jeśli czekają, przykryj je lekko, ale nie szczelnie, żeby nie zaparowały.
Erstelle dein eigenes Rezept aus deinen Zutaten
KI-Kochhilfe macht aus dem, was du im Kühlschrank hast, ein vollständiges Rezept mit Bild – in unter 60 Sekunden.
Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.