Möhren-Pflanzerl mit Feta, weißen Bohnen und Zitronen-Kräuter-Joghurt

Profi-Tipps

• Problem: Die Masse ist zu weich und lässt sich nicht formen — Lösung: Drücke die geriebenen Möhren noch einmal gründlich im Küchentuch aus und rühre anschließend 1 bis 2 Esslöffel Semmelbrösel ein. Lasse die Masse danach weitere 5 Minuten stehen.
• Problem: Die Pflanzerl zerfallen beim Wenden — Lösung: Wende sie erst, wenn die Unterseite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat. Verwende einen breiten Pfannenwender und drücke die Pflanzerl beim Formen nicht dünner als 1,5 cm.
• Problem: Die Pflanzerl werden außen zu dunkel — Lösung: Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Möhren enthalten natürlichen Zucker und bräunen deshalb schnell. Brate sie lieber etwas länger und langsamer.
• Problem: Die Pflanzerl schmecken fad — Lösung: Prüfe die Masse vor dem Formen, indem du eine kleine Menge in der Pfanne probebrätst. Ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer, Zitronenschale oder etwas Kreuzkümmel.
• Problem: Die Pflanzerl sind innen noch sehr weich — Lösung: Drücke sie beim nächsten Mal etwas flacher oder lasse sie nach dem Braten 3 bis 4 Minuten auf einem Teller ruhen. Die Wärme verteilt sich dann und die Bindung wird fester.
• Problem: Der Joghurt-Dip ist zu dünn — Lösung: Verwende möglichst dickflüssigen griechischen Joghurt oder lasse normalen Joghurt 10 bis 15 Minuten in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen.