Miso-Lachs mit Sesam-Auberginen und Jasminreis
Fisch & MeeresfrüchteEin anfängerfreundliches, aromatisches Ofenrezept mit saftigem Lachs, glasiger Miso-Glasur, samtigen Sesam-Auberginen und lockerem Jasminreis. Die Kombination ist japanisch inspiriert, aber mit einer kleinen, modernen Süße-Säure-Balance, damit der Fisch mild bleibt und die Aubergine besonders tief und nussig schmeckt.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Fisch, Soja, Sesam.
Zutaten
- 300 g Jasminreis
- 700 ml Wasser für den Reis
- 4 Lachsfilets à ca. 150 g, mit oder ohne Haut
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 EL neutrales Öl
- 2 EL Sesamöl
- 3 EL helle Misopaste
- 1,5 EL Sojasauce
- 1,5 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Reisessig oder milder Apfelessig
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
- 2 EL gerösteter Sesam
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Limette
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Jasminreis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser 20 bis 30 Sekunden spülen, bis das Wasser nicht mehr ganz milchig ist. Das entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis später locker und duftig wird. Wenn du den Reis in einem Topf kochst, stelle ihn jetzt bereit. Die Küche sollte schon leicht warm werden, noch ohne starke Gerüche.
- 2Den Reis mit 700 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, einmal kurz umrühren und auf hoher Stufe aufkochen lassen. Sobald das Wasser deutlich blubbert und der erste Dampf aufsteigt, die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren und den Deckel auflegen. 12 Minuten ganz sanft garen lassen, ohne zu rühren. Der Reis soll am Ende weich, aber nicht matschig sein. Wichtig: Den Deckel während des Kochens möglichst nicht öffnen, sonst entweicht der Dampf und der Reis wird ungleichmäßig.
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Profi-Tipps
- Problem: Die Miso-Glasur wird zu dunkel oder verbrennt — Lösung: Die Temperatur auf 180–190 °C senken und den Lachs eher im mittleren Ofenbereich garen. Wenn die Glasur sehr dick aufgetragen wurde, die letzten Minuten lose mit etwas Backpapier abdecken.
- Problem: Die Auberginen bleiben zäh — Lösung: Die Auberginen vor dem Glasieren länger vorgaren, bis sie sichtbar weicher sind. Auberginen brauchen Geduld: Sie sollen fast zusammenfallen, bevor sie wirklich cremig werden.
- Problem: Der Reis wird klebrig oder matschig — Lösung: Den Reis vor dem Kochen spülen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Nicht zu viel rühren und das Wasser genau abmessen.
- Problem: Der Lachs ist trocken — Lösung: Den Fisch ein bis zwei Minuten früher prüfen und lieber etwas glasig aus dem Ofen nehmen. Lachs gart nach dem Herausnehmen noch leicht nach.
- Problem: Das Gericht schmeckt zu salzig — Lösung: Mehr Limettensaft, etwas ungesalzener Reis und bei Bedarf ein kleiner Löffel Honig in die Glasur geben. Säure und leichte Süße balancieren Salz sehr gut aus.
- Problem: Die Sesam-Auberginen wirken ölig — Lösung: Beim Einpinseln sparsam mit dem Öl sein und die Auberginen nach dem Backen kurz auf Küchenpapier setzen, falls sich an den Rändern Öl sammelt.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.