Miso-Auberginen mit schwarzen Bohnen, Reisnudeln und Sesam-Crunch
Ein aromatisches, veganes Wohlfühlgericht mit süß-salziger Miso-Glasur, cremigen schwarzen Bohnen, seidigen Reisnudeln und knusprigem Sesam-Crunch. Die Auberginen werden im Ofen erst weich und karamellisiert, dann mit einer glänzenden, umamireichen Glasur überzogen. Dazu gibt es eine frische, leicht scharfe Limetten-Sauce und ein Topping aus geröstetem Sesam, Nüssen und Kräutern.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Sesam, Soja, Erdnüsse, Schalenfrüchte.
Zutaten
- 2 Stk. große Auberginen
- 250 g Reisnudeln
- 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 3 EL helle Miso-Paste
- 2 EL Sojasauce
- 1,5 EL Ahornsirup
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL neutrales Öl
- 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 200 ml Wasser
- 1 Stk. Limette, Saft und etwas Abrieb
- 2 TL Sriracha oder andere Chilisauce
- 3 EL Sesam, gemischt hell/dunkel
- 40 g Cashews oder Erdnüsse, grob gehackt
- 2 Stiele Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriander oder Thai-Basilikum
- 1 TL Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wasche die Auberginen, schneide sie längs halbieren und ritze das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig ein, ohne die Schale zu verletzen. Streue die Schnittflächen leicht mit Salz ein und lasse sie 10 Minuten liegen. Das hilft, dass die Auberginen später schneller weich werden und beim Backen aromatischer schmecken. Tupfe austretende Feuchtigkeit anschließend mit Küchenpapier ab.
- 2Vermische in einer kleinen Schüssel die Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, 1 EL Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, 100 ml Wasser und die Sriracha zu einer glatten Glasur. Sie sollte dickflüssig, glänzend und leicht süß-salzig riechen. Wenn sie zu fest ist, gib 1–2 EL Wasser dazu. Wenn du die Sauce abschmeckst, sollte sie kräftig wirken, denn im Ofen wird der Geschmack etwas milder.
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Profi-Tipps
- Problem: Die Auberginen bleiben zäh statt cremig. — Lösung: Noch 5–8 Minuten länger backen und die Schnittfläche erneut mit etwas Glasur bepinseln. Sehr große Auberginen brauchen oft etwas mehr Zeit.
- Problem: Die Miso-Glasur wird zu dunkel oder bitter. — Lösung: Die Temperatur auf 200 °C senken und die Auberginen in den letzten Minuten lose mit Backpapier abdecken.
- Problem: Die Reisnudeln kleben zusammen. — Lösung: Nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser abspülen und direkt mit Sesamöl und etwas Flüssigkeit vermengen.
- Problem: Das Gericht schmeckt zu salzig. — Lösung: Mehr Limettensaft, etwas Wasser und eine Prise Ahornsirup dazugeben. So wird die Würze ausgewogener.
- Problem: Die Bohnen wirken trocken oder langweilig. — Lösung: Mit etwas Kochwasser, einer zusätzlichen Prise Salz und einem kleinen Löffel Miso oder Sojasauce cremiger abschmecken.
- Problem: Der Sesam-Crunch verbrennt. — Lösung: Sesam und Nüsse immer bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald es nussig duftet.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 3.5.2026.