Milde Rindfleisch-Ramen mit Senfkohl

Zutaten

• 400 g Rinderhüfte oder Rinderlende, sehr dünn geschnitten
• 240 g getrocknete Ramen- oder Weizennudeln
• 2 Stück Eier
• 300 g Senfkohl, alternativ Pak Choi mit Senfblättern
• 150 g frische Shiitake-Pilze
• 1 groß Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 35 g frischer Ingwer
• 1,5 l klare Rinderbrühe mit wenig Salz
• 60 ml helle Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Sternanis
• 1 Stück kleine Zimtstange
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Zubereitung

1. 1Lege alle Zutaten bereit und schneide sie vor dem Kochen. Schneide die Zwiebel in 2 bis 3 Zentimeter große Stücke. Schäle Ingwer und Knoblauch; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch leicht andrücken. Entferne von den Shiitake-Pilzen die harten Stielenden und schneide die Hüte in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben. Teile den Senfkohl in dicke Stiele und zarte Blätter. Die Stiele dürfen etwas feiner geschnitten werden als die Blätter, weil sie länger garen. Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Streifen. Dünne Scheiben werden schneller zart und garen gleichmäßiger.
2. 2Erhitze einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten. Gib 1 Esslöffel Pflanzenöl und die Zwiebel hinein. Brate sie 5 bis 7 Minuten an und rühre nur gelegentlich um. Die Zwiebel soll an den Rändern deutlich goldbraun werden und süßlich duften. Diese Röstung gibt der Brühe Tiefe. Wenn sie schwarz wird oder bitter riecht, war die Hitze zu hoch; in diesem Fall entferne die dunklen Stücke, bevor sie die Brühe verfärben.