Mediterrane Fischsuppe mit Safran, Fenchel und Zitronen-Croutons

Zutaten

• 300 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs), in mundgerechten Stücken
• 200 g milder Fisch mit etwas mehr Fett (z. B. Saibling, Zander oder Wolfsbarsch), in mundgerechten Stücken
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
• 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Weißwein
• 900 ml Fischfond oder milde Gemüsebrühe
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 kleine Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale und etwas Saft
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• 4 Scheiben helles oder rustikales Brot für die Croutons
• 2 EL Olivenöl für die Croutons
• 1 Prise Salz für die Croutons
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Kochen entspannt bleibt. Schneide die Zwiebel fein, den Fenchel in möglichst dünne Streifen und die Möhren in kleine Scheiben. Hacke den Knoblauch fein. Schneide die Fischfilets in Stücke von etwa 3–4 cm. Wenn du den Fisch vorbereitest, sollte er kühl und fest sein, nicht weich oder schmierig riechen. Lege alles in getrennte Schüsseln. Das ist wichtig, weil die Suppe später schnell zusammenkommt und du dann nicht mehr hektisch schneiden musst.
2. 2Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor, wenn du die Croutons im Ofen machen möchtest. Alternativ kannst du sie später in der Pfanne rösten. Schneide das Brot in Würfel oder grobe Stücke, je nachdem, wie rustikal du sie magst. Vermische sie mit 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Pfeffer. Auf einem Blech sollten sie in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig bräunen. Der Duft wird später nussig und warm sein; verbrannt sollten sie auf keinen Fall riechen.