Mais-Hafer-Pfannkuchen mit Tomaten-Mozzarella-Ei, Avocado und tropischem Chia-Obst
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Ein ungewöhnlicher Brunch für zwei: knusprige Toastwürfel treffen auf herzhafte Mais-Hafer-Pfannkuchen mit geschmolzenem Mozzarella und Ei. Dazu gibt es cremige Avocado und einen fruchtigen Apfel-Ananas-Bananen-Salat mit Kokos-Chia-Creme.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen im Toast; Haferflocken können durch Verunreinigung Gluten enthalten), Ei, Milch (Milch und Mozzarella).
Zutaten
- 40 g Maismehl
- 30 g Haferflocken
- 100 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 30 g Toast
- 60 g Mozzarella
- 60 g Zwiebel
- 160 g Tomate
- 75 g Avocado
- 75 g Apfel
- 80 g Ananas
- 50 g Banane
- 10 g Chiasamen
- 30 g Kokoscreme
- 5 g neutrales Pflanzenöl
- 30 ml Wasser, bei Bedarf zusätzlich
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Wasche zuerst Apfel und Tomate. Schneide Apfel, Ananas und Banane in kleine, mundgerechte Stücke und gib sie in eine Schüssel. Verrühre in einer zweiten kleinen Schüssel die Kokoscreme mit den Chiasamen und 1 Esslöffel Wasser. Lass die Mischung mindestens 10 Minuten quellen: Sie wird dabei dicker und leicht puddingartig. Rühre nach etwa 5 Minuten noch einmal um, damit sich keine Chiasamenklümpchen bilden.
- 2Schneide die Zwiebel in feine Würfel und die Tomate in etwa 1 cm große Stücke. Halbiere die Avocado, entferne den Kern vorsichtig und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel. Halte das Messer dabei von deiner Hand weg. Reiße oder schneide den Mozzarella in kleine Stücke und lege ihn beiseite.
Profi-Tipps
- Problem: Der Pfannkuchenteig ist zu dick oder bröselig — Lösung: Maismehl und Haferflocken nehmen Flüssigkeit auf. Rühre deshalb Wasser esslöffelweise ein, bis der Teig dickflüssig vom Löffel fällt. Lass ihn nach dem Anpassen eine Minute stehen.
- Problem: Der Pfannkuchen zerbricht beim Wenden — Lösung: Warte, bis die Oberfläche nicht mehr ganz feucht glänzt und sich der Rand sichtbar gelöst hat. Verwende einen breiten Pfannenwender und wende den Pfannkuchen mit einer ruhigen Bewegung. Zu frühes Wenden ist die häufigste Ursache für Bruch.
- Problem: Das Eiweiß ist noch durchsichtig, aber der Mozzarella wird schon sehr braun — Lösung: Stelle die Hitze niedriger und halte den Deckel auf der Pfanne. Der entstehende Dampf gart das Eiweiß sanft, ohne dass der Käse übermäßig bräunt.
- Problem: Die Chia-Kokos-Creme wird klumpig oder zu fest — Lösung: Rühre die Mischung gleich zu Beginn gründlich und nach 5 Minuten erneut um. Ist sie danach zu fest, ergänze Wasser teelöffelweise; so bleibt sie cremig und läuft nicht davon.
- Problem: Die Toastwürfel werden weich — Lösung: Lass sie nach dem Rösten offen auf einem Teller liegen und streue sie erst ganz am Ende über das warme Gericht. Unter einem Deckel oder direkt in der feuchten Tomatenmischung verlieren sie schnell ihre Knusprigkeit.
- Problem: Die Avocado wird beim Vorbereiten braun — Lösung: Schneide sie möglichst kurz vor dem Servieren auf. Falls du sie früher vorbereiten musst, decke die Schnittflächen direkt ab und bewahre sie bis zum Anrichten im Kühlschrank auf.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 10.10.2026.