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Lammkeule mit Rosmarin-Kartoffeln und grünen Bohnen

Lamm

Ein anfängerfreundliches Ofengericht mit zartem Lamm, aromatischen Rosmarin-Kartoffeln und knackigen grünen Bohnen. Das Besondere hier: Die Lammkeule wird mit einer einfachen Kräuter-Marinade aus Knoblauch, Senf, Zitronenabrieb und Rosmarin eingerieben, sodass sie innen saftig bleibt und außen ein würziges, leicht karamellisiertes Aroma entwickelt.

Lammkeule mit Rosmarin-Kartoffeln und grünen Bohnen
20 Min + 1 Std 20 Min 4 Portionen 690 kcal

Allergen-Hinweis

Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Milch, Senf.

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule, möglichst ohne Knochen, mit etwas Fett
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 500 g grüne Bohnen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL weiche Butter
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 TL Thymian, getrocknet oder frisch
  • 2 TL grober Senf
  • 1 Stück unbehandelte Zitrone, Abrieb davon
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 150 ml Gemüse- oder Lammfond
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. 1Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Lammkeule etwa 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt in den Ofen kommt. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit es später gut bräunt und nicht nur dämpft. Wenn die Oberfläche trocken ist, haftet die Würzpaste besser und du bekommst eine schöne, appetitliche Kruste. Lege außerdem schon ein Backblech oder eine große ofenfeste Form bereit.
  2. 2Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Spalten oder dicke Würfel, etwa 2 bis 3 cm groß. Gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit alles gleichzeitig gar wird. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel, mische sie mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 Zweig fein gehacktem Rosmarin und einer kleinen Prise Zucker. Der Zucker hilft beim leichten Karamellisieren. Die Kartoffeln sollten rundum glänzen, aber nicht in Öl schwimmen.

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Profi-Tipps

  • Problem: Die Lammkeule wird trocken — Lösung: Unbedingt mit einem Bratenthermometer arbeiten und das Fleisch bei 58 bis 60 °C für rosa Garung aus dem Ofen nehmen. Danach immer 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
  • Problem: Die Kartoffeln werden außen dunkel, innen aber noch hart — Lösung: Die Kartoffeln kleiner und möglichst gleich groß schneiden und ihnen einen 15-minütigen Vorsprung im Ofen geben. Bei Bedarf mit etwas Backpapier locker abdecken.
  • Problem: Die Würzkruste schmeckt bitter — Lösung: Rosmarin und Knoblauch nicht zu fein verbrennen lassen. Wenn möglich, die Kräuter erst mit Öl und Butter mischen und das Fleisch nur dünn, aber vollständig bestreichen.
  • Problem: Die Bohnen verlieren ihre schöne grüne Farbe — Lösung: Die Bohnen nur kurz 6 bis 8 Minuten kochen und danach sofort abgießen. Wer mag, kann sie kurz kalt abschrecken und erst ganz am Ende in der Pfanne fertig schwenken.
  • Problem: Es bildet sich zu wenig Bratensaft — Lösung: Den Fond in die Form geben und den Bratensatz nicht wegwischen. Nach dem Garen die Flüssigkeit kurz einkochen lassen und mit einem Stück kalter Butter abrunden.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.