Lamm-Tajine mit Aprikosen, Mandeln und Safran-Couscous
RindEin duftendes, anfängerfreundliches Schmorgericht mit zartem Lamm, süß-säuerlichen Aprikosen, wärmenden Gewürzen und fluffigem Safran-Couscous. Die Tajine wird langsam geschmort, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt und die Sauce glänzend, aromatisch und leicht sirupartig wird.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Mandeln, Gluten.
Zutaten
- 800 g Lammgulasch oder Lamm aus der Schulter, in 3–4 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk. Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Stk. Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Prise Safranfäden
- 500 ml Rinder- oder Lammfond
- 200 g getrocknete Aprikosen, halbiert
- 2 EL Honig
- 1 Stk. Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1–2 EL Saft
- 50 g Mandeln, ganz oder gehobelt
- 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie, grob gehackt
- 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 250 g Couscous
- 1 Prise Safran oder 1/2 TL Kurkuma für den Couscous
- 300 ml heißes Wasser oder Gemüsefond für den Couscous
- 1 EL Butter oder Olivenöl für den Couscous
Zubereitung
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Kochen entspannt bleibt. Schneide das Lamm in etwa gleich große Würfel, würfele die Zwiebeln fein und schneide die Karotten in nicht zu dicke Scheiben. Halbiere die Aprikosen und hacke die Kräuter grob. Stelle Gewürze, Fond, Honig und Zitrone bereit. Anfänger-Tipp: Wenn alles griffbereit ist, musst du später nicht hektisch suchen, während etwas in der Pfanne brät.
- 2Erhitze einen schweren Topf oder eine Tajine bei mittlerer bis mittelhoher Hitze und gib das Olivenöl hinein. Das Öl soll leicht schimmern, aber nicht rauchen. Brate das Lamm portionsweise an, damit der Topf nicht überfüllt wird. Das Fleisch sollte rundherum gut gebräunt sein und beim Anbraten leise zischen. Diese Bräunung ist wichtig, weil sie später Tiefe und einen kräftigen Geschmack liefert. Fehler vermeiden: Wenn du zu viel Fleisch auf einmal hineinlegst, kocht es im eigenen Saft statt zu braten.
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Profi-Tipps
- Problem: Das Lamm bleibt zäh — Lösung: Länger sanft schmoren statt stärker zu kochen. Lamm aus der Schulter braucht Zeit. Wenn es nach 60 Minuten noch fest ist, einfach weitere 15–20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
- Problem: Die Sauce ist zu dünn — Lösung: Den Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen und die Sauce offen leicht einkochen lassen. So wird sie konzentrierter und etwas glänzend-sirupartig.
- Problem: Die Tajine schmeckt zu süß — Lösung: Mit Zitronensaft, etwas Salz oder einer kleinen Prise Kreuzkümmel ausgleichen. Säure macht die Aprikosensüße frischer und runder.
- Problem: Der Couscous wird klumpig — Lösung: Nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal verwenden und nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern. Ein kleiner Schuss Olivenöl hilft, die Körner zu trennen.
- Problem: Die Gewürze schmecken bitter oder verbrannt — Lösung: Die Gewürze nur kurz mit den Zwiebeln rösten und die Hitze nicht zu hoch stellen. Wenn das Tomatenmark dunkel wird oder scharf riecht, sofort etwas Fond angießen.
- Problem: Die Aprikosen zerfallen komplett — Lösung: Die Aprikosen erst in den letzten 10–15 Minuten hinzufügen. So bleiben sie weich, aber noch erkennbar und geben der Sauce Struktur.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.