Lachsfilet mit grünem Spargel und Dill-Hollandaise mit Zitronenbutter-Kartoffeln
Fisch & MeeresfrüchteEin anfängerfreundliches, elegantes Frühlingsgericht: saftig gebratener Lachs, bissfester grüner Spargel und eine fein abgeschmeckte Dill-Hollandaise mit Zitronennote. Dazu gibt es kleine Zitronenbutter-Kartoffeln, die das Gericht runder und sättigender machen. Perfekt, wenn du ein Restaurantgefühl zu Hause nachkochen möchtest, ohne komplizierte Techniken zu brauchen.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Fisch, Ei, Milch.
Zutaten
- 700 g Lachsfilet ohne Haut oder mit Haut, in 4 gleich große Stücke geschnitten
- 500 g grüner Spargel
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 1 Stk. Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- 2 EL frischer Dill, fein gehackt
- 3 Stk. Eigelb
- 120 g Butter für die Hollandaise
- 1 EL Weißweinessig oder trockener Weißwein
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
- 1Bereite zuerst alles vor, damit später nichts anbrennt oder gerinnt. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere größere Exemplare, damit sie gleichmäßig garen. Schneide den unteren, holzigen Teil des Spargels ab, etwa 2 bis 3 cm. Prüfe mit den Fingern: Der Spargel soll sich frisch und fest anfühlen und leicht quietschen, wenn man die Stangen aneinanderreibt. Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken; das ist wichtig, damit er später in der Pfanne brät statt nur zu dämpfen. Stelle außerdem eine kleine Schüssel für die Hollandaise bereit, einen kleinen Topf und einen Schneebesen.
- 2Setze die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gut gesalzenem Wasser auf. Das kalte Wasser sorgt dafür, dass sie gleichmäßig weich werden. Bringe das Wasser auf mittlere bis hohe Hitze zum Kochen, dann reduziere auf sanftes Kochen. Die Kartoffeln brauchen je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Das Wasser sollte ruhig blubbern, aber nicht wild spritzen.
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Profi-Tipps
- Problem: Die Hollandaise gerinnt oder trennt sich — Lösung: Die Schüssel sofort vom heißen Wasserbad nehmen und 1 bis 2 Teelöffel kaltes Wasser oder einen kleinen Löffel warmes Wasser kräftig einrühren. Wichtig ist, die Sauce nie zu heiß werden zu lassen.
- Problem: Der Lachs wird trocken — Lösung: Kürzer braten und lieber etwas früher vom Herd nehmen. Der Fisch darf innen noch leicht glasig sein, denn er gart beim Ruhen noch nach.
- Problem: Der Spargel ist zu hart — Lösung: Die Stangen 1 bis 2 Minuten länger braten oder vorher sehr dicke Stangen kurz 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann abtropfen lassen.
- Problem: Die Hollandaise ist zu dick — Lösung: Esslöffelweise warmes Wasser oder ein paar Tropfen Zitronensaft einrühren, bis sie seidig und löffelbar wird.
- Problem: Die Sauce schmeckt zu butterlastig — Lösung: Mehr Zitronensaft, etwas Dill und eine kleine Prise Salz zugeben. Säure und Kräuter machen die Sauce frischer und leichter.
- Problem: Die Kartoffeln zerfallen — Lösung: Nur kleine, festkochende Kartoffeln verwenden und sie nach dem Kochen nicht zu lange im Wasser lassen. Beim Schwenken lieber sanft sein, damit sie ganz bleiben.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.