Knusprige Knollensellerie-Kartoffel-Taler mit Paprika-Ei und Radieschen-Joghurt

Profi-Tipps

• Problem: Die Taler zerfallen beim Wenden — Lösung: Drücke die Gemüse-Raspel vor dem Formen stärker aus und gib die Masse erst in die Pfanne, wenn das Öl heiß ist. Wende die Taler erst, wenn die Unterseite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat.
• Problem: Die Taler werden weich statt knusprig — Lösung: Verwende eine große Pfanne, damit die Taler nicht zu dicht liegen. Zu viel Feuchtigkeit, zu wenig Hitze oder häufiges Wenden verhindern die Krustenbildung.
• Problem: Die Taler sind außen dunkel, aber innen noch hart — Lösung: Reduziere die Hitze nach dem Anbraten auf mittlere Stufe und stelle die Taler anschließend bei 100 °C für einige Minuten in den Backofen. Forme sie beim nächsten Mal etwas flacher.
• Problem: Der Joghurt-Dip wird wässrig — Lösung: Schneide die Radieschen erst kurz vor dem Servieren und salze den Dip nur sparsam. Radieschen geben nach längerer Zeit Wasser ab; rühre den Dip vor dem Anrichten noch einmal um.
• Problem: Das Ei wird trocken und körnig — Lösung: Brate es nur bis es gerade gestockt, aber noch glänzend ist, und nimm die Pfanne sofort vom Herd. Die Restwärme gart das Ei noch ein bis zwei Minuten weiter.
• Problem: Der Selleriegeschmack ist zu kräftig — Lösung: Serviere etwas mehr Radieschen-Joghurt dazu oder erhöhe beim nächsten Mal den Kartoffelanteil leicht. Kreuzkümmel und Paprikapulver runden den Selleriegeschmack ab, sollten aber sparsam dosiert werden.