Klassisches Rindergulasch mit Spätzle

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rindergulaschfleisch, in 3-4 cm Würfeln
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 500 ml Rinderbrühe, heiß
• 200 ml trockener Rotwein oder mehr Brühe
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 1 TL gemahlener Kümmel oder 1 TL ganze Kümmel
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 TL Salz, plus nach Geschmack
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden, optional
• 1 EL Essig oder Zitronensaft, zum Abschmecken
• 2 EL gehackte Petersilie
• 400 g Spätzle, frisch oder aus dem Kühlregal
• 1 EL Butter für die Spätzle

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Schmoren später stressfrei läuft. Schneide das Rindfleisch in gleich große Würfel, falls es noch nicht vorbereitet ist. Würfel sollten etwa 3 bis 4 cm groß sein, damit sie beim langen Garen saftig bleiben. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Gewürze bereitstellen. Stelle außerdem die Brühe heiß bereit, denn kalte Flüssigkeit würde den Schmorgang unnötig bremsen. Das Ziel ist hier Ordnung auf der Arbeitsfläche: Das Gulasch selbst ist einfach, aber es braucht Ruhe und etwas Vorbereitung.
2. 2Erhitze einen großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis mittelhoher Hitze und gib das Butterschmalz hinein. Es sollte heiß werden, aber nicht rauchen. Gib nun die Zwiebeln dazu und brate sie 8 bis 10 Minuten langsam an, bis sie weich, goldgelb und leicht süßlich riechen. Das ist wichtig, weil die Zwiebeln später die Sauce tragen. Wenn sie zu dunkel werden, schmeckt das Gulasch bitter statt rund. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.