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Klassischer deutscher Käsekuchen mit Quark und Mürbeteigboden
SüßspeiseCremiger deutscher Käsekuchen mit feiner Zitronennote, lockerem Quarkguss und einem zarten Mürbeteigboden. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt 12 Stücke. Optional sorgen eingeweichte Rosinen für eine traditionelle, fruchtige Note.
45 Min + 70 Min 12 Portionen 430 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Gluten, Milch, Milchprodukte, Ei.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550 für den Mürbeteig
- 125 g kalte Butter, gewürfelt
- 75 g Zucker für den Mürbeteig
- 1 Stück Ei, Größe M, für den Mürbeteig
- 1 Prise Salz
- 1000 g Magerquark
- 180 g Zucker für die Quarkfüllung
- 100 g weiche Butter
- 4 Stück Eier, Größe M
- 200 ml Milch
- 45 g Speisestärke
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz für die Füllung
- 80 g Rosinen, optional
- 2 EL Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen, optional
Zubereitung
- 1Alle Zutaten abwiegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Die Butter für den Mürbeteig muss kalt sein, die Butter für die Füllung dagegen weich und streichfähig. Wenn Rosinen verwendet werden, diese mit Rum oder Apfelsaft übergießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen. So werden sie saftig und sinken später weniger stark in die Füllung.
- 2Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen rasch zerreiben, bis eine krümelige Mischung entsteht, die an feuchten Sand erinnert. Diese Technik nennt man Verreiben: Die Butter wird dabei von Mehl umhüllt. Nicht lange kneten, denn warme Hände können den Teig schmierig machen.
Profi-Tipps
- Problem: Der Mürbeteig klebt oder lässt sich nicht ausrollen — Lösung: Den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl trocken machen, sondern 15 bis 20 Minuten kühlen. Anschließend zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Wird er sehr weich, kurz erneut in den Kühlschrank legen.
- Problem: Der Käsekuchen bekommt starke Risse — Lösung: Die Eier nur kurz unterrühren, den Kuchen nicht zu heiß backen und ihn nach dem Backen langsam im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Außerdem den Rand direkt nach dem Backen mit einem dünnen Messer von der Form lösen.
- Problem: Die Quarkfüllung bleibt in der Mitte zu flüssig — Lösung: Den Kuchen weitere 10 Minuten bei 160 °C backen. Die Mitte darf vor dem Abkühlen leicht zittern, aber nicht schwappen. Erst nach vollständigem Auskühlen und mehreren Stunden im Kühlschrank erreicht die Füllung ihre endgültige Festigkeit.
- Problem: Der Boden wird weich oder durchweicht — Lösung: Den Mürbeteigboden unbedingt vorbacken und den Quark gut abtropfen lassen. Sehr feuchter Quark kann zusätzlich in einem mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Sieb 30 bis 60 Minuten abtropfen.
- Problem: Die Oberfläche wird zu dunkel, obwohl die Füllung noch nicht fest ist — Lösung: Die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken und den Kuchen bei 160 °C weiterbacken. Die Abdeckung darf die Oberfläche nicht berühren.
- Problem: Der Kuchen fällt nach dem Backen stark zusammen — Lösung: Das ist bei Quarkkuchen teilweise normal. Besonders starkes Absinken entsteht jedoch durch zu viel eingeschlagene Luft oder einen zu abrupten Temperaturwechsel. Die Füllung nur glatt rühren und den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.8.2026.