Kaninchen aus der Pfanne mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen
GeflügelZartes Kaninchen wird in der Pfanne zuerst kräftig angebraten und dann sanft mit Schalotten, Senf, Weißwein und einem Hauch Zitronenschale geschmort. Dazu gibt es knusprige Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen, die kurz gegart und mit Butter sowie Mandeln verfeinert werden. Das Gericht ist aromatisch, bodenständig und trotzdem raffiniert – ideal für Anfänger, weil jeder Teil gut kontrollierbar ist.
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Milch, Senf, Schalenfrüchte.
Zutaten
- 800 g Kaninchenfleisch, am besten in Portionsstücke geschnitten
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g grüne Bohnen
- 2 Stk Schalotten
- 3 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 2 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond oder leichte Brühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 2 EL Mandeln, gehobelt oder grob gehackt
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Kochen entspannt bleibt. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Spalten oder Würfel, damit sie später gleichzeitig gar werden. Putze die Bohnen und schneide die Enden ab. Hacke die Schalotten fein und zerdrücke den Knoblauch leicht. Tupfe das Kaninchenfleisch mit Küchenpapier gut trocken – das ist wichtig, damit es in der Pfanne schön bräunt und nicht nur kocht. Das Fleisch sollte sich trocken, kühl und leicht fest anfühlen.
- 2Setze die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser auf und bringe sie zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln 8 Minuten vorgaren. Sie sollen außen leicht weich sein, aber innen noch fest bleiben. Gieße sie danach sorgfältig ab und lasse sie kurz ausdampfen. Wenn sie dampfen und die Oberfläche matt wird, nehmen sie später beim Braten besser Farbe auf.
Noch 8 Schritte bis zum fertigen Gericht
Erstelle ein kostenloses Konto und sieh die vollständige Anleitung — plus 2 eigene Rezepte gratis.
Profi-Tipps
- Problem: Das Kaninchen wird trocken — Lösung: Die Hitze sofort reduzieren und nur sanft schmoren lassen. Kaninchen mag keine starke, dauernde Hitze. Wenn möglich, das Fleisch frühzeitig prüfen und nicht länger garen als nötig.
- Problem: Die Kartoffeln werden nicht knusprig — Lösung: Nach dem Vorkochen gut abdampfen lassen und die Pfanne nicht zu voll machen. Zu viel Feuchtigkeit verhindert Bräunung. Erst wenden, wenn die Unterseite bereits goldfarben ist.
- Problem: Die Sauce ist zu dünn — Lösung: Ohne Deckel ein paar Minuten einkochen lassen oder die Sauce am Ende mit einem kleinen Stück kalter Butter montieren, damit sie leicht bindet und glänzt.
- Problem: Die Bohnen verlieren ihre Farbe — Lösung: Nur kurz kochen, dann sofort abgießen. Ein kurzes Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und erhält das kräftige Grün.
- Problem: Der Bratensatz brennt an — Lösung: Die Hitze etwas senken und nach dem Anbraten rechtzeitig mit Weißwein ablöschen. Der Wein löst den Geschmack vom Pfannenboden, bevor er bitter wird.
Erstelle dein eigenes Rezept aus deinen Zutaten
KI-Kochhilfe macht aus dem, was du im Kühlschrank hast, ein vollständiges Rezept mit Bild – in unter 60 Sekunden.
Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 8.5.2026.