Käse-Spätzle mit goldenen Röstzwiebeln und fruchtigem Apfelkompott

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 4 Stk. Eier
• 180 ml Wasser oder Milch, lauwarm
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 300 g Bergkäse oder reifer Emmentaler, grob gerieben
• 150 g milder Gouda oder Sennenkäse, grob gerieben
• 2 Stk. große Zwiebeln
• 3 EL Mehl zum Wenden der Zwiebeln
• 4 EL neutrales Öl zum Braten
• 30 g Butter
• 4 Stk. säuerliche Äpfel
• 2 EL Zucker
• 80 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 1 kleine Prise Zimt
• 1 Prise Salz für das Kompott

Zubereitung

1. 1Bereite zuerst das Apfelkompott vor, damit es am Ende nur noch warm sein muss. Schäle die Äpfel, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel von etwa 1 bis 1,5 cm. Gib die Apfelwürfel in einen kleinen Topf mit Zucker, Apfelsaft oder Wasser, Zitronensaft, einer kleinen Prise Zimt und einer Prise Salz. Stelle den Topf auf mittlere Hitze. Nach 2 bis 3 Minuten beginnt es leise zu blubbern und die Äpfel riechen frisch-fruchtig. Rühre einmal um, damit nichts am Boden ansetzt. Das Kompott soll weich werden, aber noch deutliche Stücke behalten.
2. 2Lass das Apfelkompott nun 8 bis 10 Minuten sanft köcheln. Die Flüssigkeit soll leicht sirupartig werden und die Apfelstücke sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Wenn die Masse zu trocken wirkt, gib 1 bis 2 Esslöffel Wasser dazu. Schalte die Hitze aus und stelle den Topf beiseite. Decke ihn locker ab, damit das Kompott warm bleibt. Der Geruch sollte angenehm süß, leicht säuerlich und nach Apfelkuchen duften.