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Kabeljau-Möhren-Sülze mit Piment
Fisch & MeeresfrüchteEine klare, fein gewürzte Fischsülze für Anfänger: Zarter Kabeljau und süße Möhren werden in einem aromatischen Piment-Fond gegart, anschließend mit Gelatine gebunden und kalt serviert. Die Sülze benötigt zusätzlich mindestens 6 Stunden Kühlzeit, am besten über Nacht.
15 Min + 30 Min 4 Portionen 145 kcal
Allergen-Hinweis
Dieses Rezept enthält folgende potenzielle Allergene: Fisch.
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet, grätenfrei und ohne Haut
- 200 g Möhren
- 1 klein Zwiebel
- 4 Stück Pimentkörner
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 12 g Gelatinepulver
- 600 ml Wasser
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Salz, plus etwas zum Abschmecken
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie, optional
Zubereitung
- 1Lege alle Zutaten bereit und prüfe das Kabeljaufilet sorgfältig mit den Fingern auf verbliebene Gräten. Ziehe gefundene Gräten mit einer sauberen Pinzette in Richtung ihres Verlaufs heraus. Schneide den Fisch anschließend in etwa 3 bis 4 cm große Würfel. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Das verhindert, dass die Sülze später unnötig trüb wird.
- 2Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben oder kleine Rauten von ungefähr 3 mm Dicke. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Dünne Möhrenscheiben sehen in der fertigen Sülze dekorativ aus und werden gleichmäßig gar. Stelle eine flache Form oder vier kleine Schälchen mit jeweils etwa 300 ml Fassungsvermögen bereit.
Profi-Tipps
- Problem: Die Sülze wird nicht fest — Lösung: Prüfe, ob du die Gelatine vollständig aufgequollen und im heißen, aber nicht kochenden Sud aufgelöst hast. Lasse die Sülze außerdem mindestens 6 Stunden kühlen. Wenn sie danach noch weich ist, kannst du sie vorsichtig wieder erwärmen, zusätzliche eingeweichte Gelatine einrühren und erneut kühlen.
- Problem: Der Sud ist trüb — Lösung: Wahrscheinlich hat der Sud zu stark gekocht oder der Fisch wurde kräftig umgerührt. Für eine klarere Sülze den Sud durch ein sehr feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb filtern und den Fisch nur sanft garziehen lassen.
- Problem: Der Fisch zerfällt zu stark — Lösung: Kabeljau nicht sprudelnd kochen und nach dem Einlegen möglichst nicht umrühren. Hebe die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und verteile sie vorsichtig in den Formen.
- Problem: Die Sülze schmeckt nach dem Kühlen fad — Lösung: Der Sud sollte vor dem Gelieren etwas kräftiger, salziger und säuerlicher schmecken, als das fertige Gericht sein soll. Schmecke ihn deshalb vor Zugabe der Gelatine sorgfältig mit Salz, Essig und Pfeffer ab.
- Problem: Die Oberfläche enthält Luftblasen — Lösung: Gieße den Sud langsam am Rand der Form entlang ein. Kleine Blasen kannst du mit der Spitze eines sauberen Holzstäbchens zerstechen oder vorsichtig mit einem Löffel abheben, bevor die Sülze in den Kühlschrank kommt.
- Problem: Die Sülze lässt sich nicht aus der Form lösen — Lösung: Tauche nur die Außenseite der Form für 5 bis 10 Sekunden in warmes Wasser. Achte darauf, dass kein Wasser auf die Sülze gelangt. Danach die Form auf einen Teller stürzen und bei Bedarf den Vorgang kurz wiederholen.
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Dieses Rezept wurde mit Einwilligung des Erstellers anonym in unsere Galerie aufgenommen. Veröffentlicht: 17.9.2026.