Hähnchenbrust mit Champignons, Zitronen-Thymian-Sauce und Kräuterreis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Champignons, braun oder weiß
• 250 g Basmatireis
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 350 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Stück Zitrone, Abrieb und 1–2 EL Saft
• 2 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Dill, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, mild
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. 1Beginne mit allen Vorbereitungen, damit später nichts anbrennt. Die Hähnchenbrust trocken tupfen und, falls die Filets sehr dick sind, der Länge nach leicht flacher schneiden oder vorsichtig mit der flachen Hand andrücken, damit sie gleichmäßiger garen. Die Champignons mit einem Küchenpapier oder einer weichen Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Kräuter getrennt fein hacken, damit sie am Ende frisch und aromatisch in den Reis kommen. Der Zitronenabrieb sollte nur von der gelben Schale kommen, nicht von der weißen Unterhaut, sonst wird es bitter.
2. 2Den Reis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Kräuterreis später locker statt klebrig wird. Gib den Reis mit 500 ml Wasser, einer kleinen Prise Salz und optional einem kleinen Stück Zwiebel in einen Topf. Aufkochen, dann die Hitze sofort auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis etwa 10–12 Minuten sanft garen. Er soll am Ende weich, aber noch leicht bissfest sein.